quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Frango com crosta de parmesão sugestão da Mº João

Foi no outro dia que a Mº João do blogue Ponto de Rebuçado fez esta bela sugestão baseada num namoro que anda a ter ;)
Fiquei com olho nela e mal pude pus as mãos... ... no frango.
Não sou fã de peito de frango, já as asas deliciam-me, mas isso não foi impedimento e para dizer a verdade nem motivo de arrependimento, é que estes peitos de frango ficaram mesmo suculentos, sorte de principiante ou não ficaram deliciosamente saudáveis.
(as fotos deixam a desejar... é o que dá fotografar à noite... desculpem)

Frango com crosta de parmesão sugestão da Mº João

A receita:
Do livro No time to cook da Donna Hay e partilhada aqui pela Mª João do blogue Ponto de Rebuçado.
O meu toque pessoal: coloquei 1 alho inteiro e também juntei um pouco de salsa.

Acho que piquei de mais o pão mas também ficou bom ;)










 
Acompanhei com Bulgur e tomate fresco e também uma salada de alface com cebola e pimentos vermelhos



 
Bom Apetite e Obrigada Mª João por esta sugestão tão saudável e deliciosa!



segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Arepas com um toque lusitano

Esta receita tipicamente venezuelana entrou na minha vida quase ao mesmo tempo que o meu marido, já lá vão 10 anos.
Ele, filho de madeirenses e emigrantes na venezuela, trouxe para este "casamento" também toda a bagagem gastronómica com que nasceu e cresceu.
Na verdade ele praticamente só come (excepto o macarrão cozido com ketchup e salsichas que é a sua especialidade), sendo a mãe dele, a minha querida sogra que me tem apresentado umas belas iguarias.
As Arepas, um "prato" típico venezuelano, são deliciosas e uma boa opção para quando queremos fazer algo rápido, económico, saciador e reconfortante, no entanto e se olharmos bem para elas, as opções são infindáveis e por exemplo também se podem transformar em belas entradinhas.

Arepas


A receita:
 
* 2 chávenas e meia de Farinha Pan
* 2 chávenas de Àgua fria
* Sal q.b.
* 1 colher de chá de Alho em pó
* 1 colher de chá de Coentros em pó
* 1 colher de sopa de Azeite
* Óleo para fritar
      * Recheio: o que a sua imaginação e barriga mandar ;)




Colocar numa frigideira óleo suficiente para fritar, aquecer bem.
Numa tigela grande colocar a água, o sal, o alho e os coentros e o azeite.
Lentamente ir juntando a farinha amassando simultaneamente com a mão. Prosseguir até a massa ficar com uma consistência moldável.
Fazer bolas com a massa e depois achatá-las.



Fritar no óleo bem quente até ficarem douradinhas.
Servir acompanhadas do recheio escolhido.



Sugestão: atum com cebola picada temperado com azeite e vinagre ou então os famosos Diabelitos (conserva de fiambre de porco ;) )





Bom Apetite!!





domingo, 26 de janeiro de 2014

Um desafio, um Aniversário, o Amor e a Amizade

Não sou muito de participar em desafios, não que não goste deles mas o tempo não dá mesmo para tudo:
10h/ dia fora de casa; em casa tudo para fazer incluindo 2 pespinetas lindas para tratar e amar e um marido que também requer a minha atenção ( ;P ); o projecto pessoal também para tocar prà frente pois quando há encomendas não posso falhar; as receitas que diâmbulam por esta cabeça e ainda por cima o merecido descanso que por vezes tenho que dar a este corpinho (not).
Quando há um desafio proposto pelos blogues que tanto admiro acreditem que maior parte das vezes fico triste por não conseguir participar, mas acreditem também que vibro com cada participação que vejo e com a imaginação e talento de tanta gente.
Hoje vai ser diferente primeiro porque a ocasião merece, o 1º aniversário de um blogue que gosto muito não é ocasião para se "desprezar", considerei-me, também eu, convidada para a festa que a Mº João do Ponto de Rebuçado fez e como tal não podia faltar.  A juntar à festa e porque também começo a gostar muito desta coisa da Bundtmania, senti-me quase obrigada a participar neste 5º desafio proposto pelos blogues As aventuras de uma mamã e Lemon & Vanilla ... não fosse o tema o Amor!


Bundtcake colorido com ganache de butterscotch e pepitas de chocolate negro


Este bundt não é todo xpto (como gostaria) mas é simples e verdadeiro como o meu Amor!
Este bundtcake tem a genuídade do meu amor pelos outros,   tem a doçura do meu amor pelo meu marido, tem o colorido do meu amor pelas minhas filhas e todo ele representa no seu conjunto o Amor que recebo de cada um deles.

 

A pensar na B. a cor azul, és o meu céu fadinha!
A pensar na M. o cor de rosa e o branco, não fosses tu a coisa mais meiga minha flor!
A pensar no Oct, o chocolate branco, não fosse ele o teu preferido. Obrigada por me aturares as neuras!
E a pensar em mim, e porque acredito que amarmos um bocadinho daquilo que somos faz toda a diferença, as pepitas de chocolate que são a minha perdição. Ao olhar, negras, mas ao sabor, de um doce profundo e intenso.



A receita:

* 250g de Açúcar
* 2 Ovos
* 125g de Óleo
* 3 colheres de chá de essência de Baunilha (usei caseira)
* 600g de Farinha
* 1 colher de chá de Fermento
* 250ml de Buttermilk (leite gordo com sumo de limão)
* 100g de Chocolate Branco partido aos bocadinhos pequeninos
* 1 colher de café de Bicarbonato de Sódio
* 1 colher de chá de vinagre
* Corantes à escolha (usei rosa e azul)
* Ganache de butterscotch e pepitas de chocolate para decorar



Fazer o buttermilk. Reservar.
Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar bem a forma.
Bater bem o açúcar com os ovos até ficar uma creme esbranquiçado e fofo. Juntar o óleo e a essência, misturar.
Peneirar a farinha com o fermento e adicionar à mistura de ovos alternando com o buttermilk.
Juntar o chocolate e envolver.
Repartir a massa por três tigelas, corar cada uma com a cor pretendida.
Colocar as massas alternadamente na forma e no fim com a ajuda de um palito passar nas massas para se misturarem ligeiramente.
Levar ao forno cerca de 60 minutos ou até ficar cozido (teste do palito).
Deixar arrefecer cerca de 10 minutos na forma. Desenformar.
Decorar com ganache de butterscotch (ou outro da vossa preferência) e pepitas de chocolate negro.



Amem, comam e sejam felizes!!

Bom Apetite!

sábado, 25 de janeiro de 2014

Folhado de Cebola, Maçã e Queijo de Cabra

Ando a dar uma volta nas milhentas (vá não são assim tantas) revistas de culinária que pr'ali tenho, numa tentativa (aqui sim, a milhenta) de pegar em cada uma das revistas e livros e fazer todas as receitas de cada um e só depois me dar ao luxo de comprar mais (missão impossível, não acham? ).
Vou tentar, estou a tentar, não vou fazer todas pois nem todas nos agradam mas já tenho uma selecção daquelas que vão ser as primeiras.
E para começar...

Folhado de Cebola, Maçã e Queijo de Cabra



A receita (da revista Cozinha Dez nº 114 e com algumas adaptações)

* Massa Folhada (comprei pré-feita, quadrada no Lidl)
* 2 Cebolas médias cortadas finamente em meias luas
* 2 Maçãs grandes cortadas finamente em meias luas (usei golden)
* 50 ml de Sidra (usei espumante)
* 1 rolo pequeno de Queijo de Cabra (usei 6 rodelas finas)
* Azeite q.b.
* Sal e Pimenta
* Oregãos secos q.b.

 
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Abrir a massa folhada e forrar uma forma, picar ligeiramente com um garfo, cobrir com mais papel vegetal e colocar feijões ou outra leguminosa seca a fazer peso. Levar ao forno 10 minutos.
Retirar o papel e as leguminosas e levar ao forno por mais 5 minutos.



Numa frigideira colocar azeite q.b., saltear a cebola até começar a caramelizar, juntar a maçã, saltear mais uns segundos, juntar a sidra temperar com sal e pimenta, reduzir o lume e deixar cozinhar por 10 minutos.




Rechear a massa folhada com o refogado, colocar o queijo por cima, polvilhar com os oregãos e levar ao forno por 10 minutos.


Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer ligeiramente.
Servir morna... uma delícia!! ;)







Bom Apetite!!

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Bochechas de Bovino com Legumes, Estufados no Forno

Andava eu a passarinhar pelo hipermercado quando dei de caras com estas bochechas. Já tinha ouvido falar das de porco... maravilhas, mas estas eram de bovino e embora não fossem totalmente desconhecidas a verdade é que nunca tinha provado. Lá fiz os meus raciocínos (nem sempre brilhantes) e concluí que se as de porco eram deliciosas (diziam) estas não seriam muito diferentes. Comprei!

Bochechas de Bovino com Legumes, Estufados no Forno



A receita:

* 1 kg de Bochechas de Bovino 
* 2 dentes de Alho
* Espumante q.b.
* 1 colher de sopa de Caldo de legumes concentrado (usei caseiro)
* 1 folha de Louro
* Azeite q.b.
* Legumes variados cortados grosseiramente (usei: cenoura, batata, batata doce, courgette, pimento, rabanete, cebola e alho)
* Sal e pimenta q.b.
* Ervas aromáticas q.b. (usei coentros)

Começar na véspera.
Colocar a carne numa tigela partida aos cubos e adicionar os 2 dentes de alho esmagados, o caldo de legumes, a folha de louro e o espumante até cobrir a carne. Deixar a marinar de um dia para o outro.

No dia:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira colocar um fio de azeite e selar a carne.  Reservar num recipiente para ir ao forno.
Na mesma frigideira colocar a cebola e o alho a caramelizar.
Juntar os legumes e salteá-los ligeiramente. Juntar as ervas aromáticas.
Juntar os legumes à carne, regar com um pouquinho da marinada e mais um pouco de espumante até quase cobrir a carne e legumes. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 40 minutos.


Rectificar os temperos, verificar se a carme já está macia, e colocar mais 10 minutos no forno.
Servir acompanhado de um arroz branco.

 



Bom apetite!!

domingo, 19 de janeiro de 2014

Pretzels

As tarefas domésticas não são das coisas que mais me agradam então passar a ferro é mesmo aquela que mais detesto! Não há dinheiro que pague ter que fazê-lo, ou há mas por aqui, para já, as prioridades têm de ser outras, e só por isso lá tenho mesmo de passar a ferro. Geralmente tenho por costume procurar nas coisas que não gosto mas que me são inevitáveis, o seu lado positivo, e enquanto passo para o nível Camisas dou por mim a pensar: "... eu adoro vestir roupa acabadinha de passar a ferro, então se for uns lençóis bem passados, dormir passa a ser ainda mais transcendental ;)... ... e não fosse estar aqui agarrada ao um ferro concerteza não estaria a ter este tempo para os meus pensamentos...".
Acabadas as camisas seguem-se os lençóis (belhec), e lá começo a pensar na vida, na minha e por arrasto na dos outros:
"- O que é que eu desejo mesmo da vida? ... ser Feliz, sim é isso e isso engloba e atinge tudo à minha volta... mas toda a gente é isso que deseja... ser Feliz... acho eu".
Continuo nos lençóis, a piqui mais velha azucrina a mais nova e a mais nova apercebeu-se que pode gritar... muito... e no meio desse caos aparente, sei que sou feliz o problema é que por vezes esqueço-me de o Sentir.
Chega o último lençol, as catraias continuam na sua azáfama de tentar levar-nos à loucura e com um sorriso nos lábios olho para a minha vida e constato:

"- É isso, só precisas é de te lembrares de Sentir... Sentir a Felicidade que te rodeia e para isso abranda e vê, e fecha os olhos, e Sente"

Uma receita para sentir :)


Pretzels


A Receita (de Alton Brown com umas ligeiras alterações):

* 360ml de Água morna
* 1 colher de sopa de Açúcar mascavado (usei branco)
* 2 colheres de chá de Sal (coloquei só uma pitada)
* 1 pacote de Fermento biológico (usei 11g de levedura fresca)
* 700g de Farinha (usei com fermento)
* 70 g de manteiga sem sal (usei com sal)  
* Óleo para untar
* 1 lt de Água 
* 4 colheres de sopa de Bicarbonato de Sódio (usei metade)
* 1 Ovo batido
* Flor de Sal q.b.
* Ganache de Butterscotch q.b.



(Fiz metade da receita)
Começar no dia anterior.
Juntar a água norma, o açúcar e o sal. Adicionar o fermento, dissolver e deixar repousar 5 minutos.
Adicionar a farinha e a manteiga, mexer bem até obter uma massa homogénea. Colocar a massa numa tigela untada com óleo, cobrir com película aderente. Deixar levedar lentamente overnigth (como tem estado frio deixei cá fora, mas pode colocar no frigorífico).


Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Untar um tabuleiro. Colocar água a ferver com o bicarbonato de sódio.
Formar os pretzels, se necessário polvilhando um pouquinho com farinha.
Um a um, mergulhar cerca de 30 segundo na água fervente. Retirar com uma escumadeira e colocar no tabuleiro.
Pincelar com o ovo batido e finalmente polvilhar com a flor de sal.
Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.
Servir simples ou acompanhado de um belo ganache de butterscotch.

(nota: os pretzels têm combinações infindáveis, desde ao doce ao salgado, simples ou recheados, como lanche ou aperitivo, a imaginação e o apetite são o limite, por isso usem e abusem destes belos pretzels crocantes por fora e macios por dentro)



Bom Apetite!!

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Carne de Porco Alentejana com Migas de Espargos

Sou nortenha, orgulhosa da minha condição, mas a semana passada e esta também, tenho sido "bombardeada" com pratos culinários alentejanos, protagonizados por uma colega e amiga.
Não tenho muita experiência com esta cozinha também tão tradicional mas das poucas vezes que provei gostei... muito.
Enfim, conversa puxa conversa e a vontade de fazer este prato possuiu-me de tal maneira que não consegui adiar mais.
As dicas são dessa minha amiga mas confesso que na prática devo ter inventado um bocadinho e adulterado a receita original... que me desculpem os alentejanos que por aqui passam ;) mas adulterada ou não o resultado final ficou mesmo bom!!


A receita:

* cerca de 1 kg de carne de Porco (usei de rojões e entrecosto)
* 6 dentes de Alho grandes
* 1/4 de Pimento vermelho
* 1 folha de Louro 
* Sal e Pimenta q.b.
* Vinho tinto q.b.
* 2 colheres de sopa de Banha de Porco
* a pitada de Colorau
* 1 molho de Espargos verdes
* 700ml de Água
* 5 Pães d'avó (compro no Pingo Doce)
* 1 Ovo 


 
Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.

Preparar os espargos cortando a parte fibrosa (dica: pode aproveitar esta parte para a sopa dos miúdos), e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.
Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos,deixar a amolecer.
Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne. Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.

 
 Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.
Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem. Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar. Rectificar o tempero antes de tirar do lume.

 
Colocar as migas junto à carne , polvilhar com coentros picados e servir.


Bom Apetite!!

domingo, 12 de janeiro de 2014

Trouxinhas de Perú com Maçã e Frutos Secos

Hoje dei por mim a querer ir para a cozinha fazer qualquer coisa mais elaborada, sabia que não queria fazer nada doce mas ao mesmo tempo não tinha planeado nada... por estes lados isto geralmente significa caos na cozinha! Mantive a calma, olhei ao meu redor e aos poucos na minha cabeça as peças do puzzle começaram a encaixar.
Temperei os bifinhos, tratei das maçãs, agarrei no resto dos frutos secos que já estavam a ficar pró molhados e saiu este prato que ficou mesmo delicioso.

 

Trouxinhas de Perú com Maçã e Frutos Secos




A receita:

* 4 Bifinhos de Perú
* 1 dente de Alho
* 1 Limão
* Sal e pimenta q.b.
* Azeite q.b.
* 2 Maçãs descascadas e descaroçadas, cortadas em meias luas (usei golden)
* 2 paus de espetadas
* Tomilho q.b.
* Frutos secos q.b. 

Acompanhamento: arroz de manteiga aromatizado com lima


Começar por temperar os bifinhos de perú com o sal, a pimenta, o alho esmagado e o sumo do limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e caramelizar os gomos das maçãs (cerca de 10 minutos).
Esticar bem os bifinhos, colocar os gomos das maçãs no centro e fechar fazendo uma trouxinha, prendendo com o pau de espetada.



Na mesma frigideira selar as trouxinhas de perú.
Em seguida colocar numa assadeira, regar com um fio de azeite, polvilhar com tomilho e levar ao forno cerca de 30 min. (ou até começarem a dourar).


 Entretanto numa frigideira anti-aderente, limpa e seca, colocar os frutos secos e tostá-los.
 Retirar os bifinhos do forno e deixar a carne descansar cerca de 5 minutos.
Cortar as trouxas ou servi-las inteiras, colocar um punhado de frutos secos por cima e servir com uma arroz de manteiga e lima.



   Bom Apetite!!

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

E hoje é Primavera

Há 37 anos iniciei uma das relações mais difícieis da minha vida, uma relação comigo, uma relação por vezes dificil porque com os outros quando não gosto posso sempre "virar as costas" mas comigo...
Há 37 anos que nesta relação de auto conhecimento, de gostar, de aprender a gostar, de aceitação, de negação e até de compreensão, venho a crescer e a tornar-me naquilo que sou hoje, uns dias melhor outros nem tanto.
Geralmente o meu balanço não é feito no final/inicio de um ano mas sim no meu aniversário e hoje olhando para o que fui, para o que sou e para o que quero ser sinto, talvez até com uma certa leviandade que a idade mo permite, que vou no caminho certo.
Parte desse sentimento devo-o a cada um de vocês: aos que chegaram, aos que partiram, aos que ainda anda por cá e até aos que virão por aí. Por isso agradeço de coração a cada um de vós, agradeço a cada um que à sua maneira contribuío para que encontra-se um sentido, o meu sentido!

Obrigada e... Parabéns a mim!! ;P

 


Bolo de cenoura e nozes com ganache de chocolate preto

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Coroas de Reis

Hoje é dia de Reis.
Na minha tradição natalícia é o último dia da época natalícia embora ao aumentar a família a minha sogra tenha trazido a tradição de este último dia ser apenas dia 15.
Dia de Reis é dia de Bolo Rei mas mais que isso para mim é dia de dar, oferecer nem que seja um carinho ao próximo, carinho esse que pode ser material ou não.
Queria fazer uns bolos reis mini convicta de que tinha tudo que era necessário... mentira, faltava-me algo tão básico como o fermento de padeiro. Decidi então fazer uns biscoitos especiais para ir alegrar um dia de trabalho, o meu e dos meus colegas, na pausa matinal que fazemos para tomar um cházinho.

Coroas de Reis 




A receita:

* 100g de Manteiga
* 50g de Açúcar
* 1 gema de Ovo batida
* 1 c. chá de raspa de Laranja (usei limão)
* 175g de Farinha
* 10 Nozes (só o miolo ;) )
* 1 clara de Ovo
* Fruta cristalizada q.b. (quadradinhos pequeninos)

Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte a gema e a raspa da laranja, bata. Misture a farinha e mexa até ficar uma massa homogénea.
Envolva as nozes ligeiramente partidas.
Faça uns rolinhos de massa da grossura de um dedo e com cerca de 10 a 15cm de comprimento e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com a clara ligeiramente batida. Decore com as frutas e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até começarem a ficar douradinhos.
Deixar arrefecer numa rede.
Oferecer! 



Bom Apetite!!