segunda-feira, 28 de abril de 2014

Empadas da Avó Rosa

Esta é uma receita cheia de Amor, uma receita cheia de Saudade, uma receita cheia de Tradição.
Ouvi falar pela primeira vez da Avó Rosa  ano passado, não me contaram muito mas o que ouvi chegou para sentir um entusiasmo por esta mulher e uma "pena" de não poder privar com ela.
Ouvi falar a primeira vez desta mulher pela boca de um apaixonado, de um admirador, de um Neto.
A Avó Rosa era uma mulher cheia de encantos e possuidora de um encantador dom para a cozinha reconhecido por cá e por toda a península ibérica.
Tive o privilégio de me ser facultada esta receita tão afamada por terras de Mora (e não só) e posso dizer que tivemos o privilégio desta receita poder ser amavelmente partilhada com todos vocês.
Obrigada J e Obrigada Dona Fernanda pela partilha desta herança.

Empadas da Avó Rosa





A receita (fiz metade - aprox. 24 empadas)

Recheio : carne estufada e desfiada de um coelho inteiro (feito à minha humilde maneira)

Massa:

* 1 kg de Farinha (mais um pouco se se precisar)
* 200g de Banha de porco
* 120g de Margarina Vaqueiro
* 2 dl de Água
* 1 cálice de Bagaço
* 100dl de  Vinho branco
* 1 ou 2 Ovos (pus 1 para meia receita)
* Sal q.b.




Juntar todos os ingredientes e amassar bem até a massa se desagarrar da tigela (amassei até deixar de pegar e para tal juntei mais um pouquinho de farinha).
Deixar repousar (deixei cerca de 20 minutos).
Untar forminhas de empada, estender a massa e forrar as forminhas, colocar o recheio e tapar com um pouco de massa.
Dar uns corte na tampa da empada, pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradinhas.


Bom apetite!!

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Bolo de Nabo

Já alguns meses que andava a "investigar" receitas com este tubérculo... ok, não foi "receitas" mas sim umas receitas específicas ;).
Pesquisei e pesquisei e embora não tenha encontrado especificamente o que queria o que fiquei a conhecer foi muito satisfatório.
Resumindo e clarificando, há uns meses atrás falaram-me de uma tarte maravilhosa de nabo só que não sabiam a receita e difícilmente ma conseguiam, eu não sou fã de nabo, como mas não delíro, uso-o em algumas receitas (sopas, como acompanhamento) mas não mais que isso, mas esta curiosidade de ver o nabo num doce ficou acesa e não descansei enquanto não testei esta hipótese. Compilei algumas receitas e desta compilação saiu esta que posso dizer um pouco minha.
Um bolo fofo, húmido, saboroso e saudável... haverá melhor maneira de comer Nabo? ;)


Bolo de Nabo



A receita:

* 2 ovos
* 100g de Açúcar Mascavado
* 75g de Mel/Golden Syrup (usei metade de cada)
* 90ml de Óleo
*  1 c. chá Essencia de Baunilha (usei caseira)
* 150g de Nabo finamente ralado
* 30g de Passas finamente picadas
* 60g de Farinha Integral
* 50g de Farinha Branca
* 1 pitada de Gengibre em pó (usei mesmo só umapitada pois não sou apreciadora)
* 1 + 1/2 c. chá de Fermento





Pré-aquecer o forno a 180ºC.Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.
Bater bem o açúcar com 1 ovo e uma gema (reservar a clara).
Juntar o mel/golden syrup e o óleo aos ovos, bater.
Adicionar o nabo e as passas, mexer até ficar bem incorporado.
À parte misturar as farinhas, o gengibre e o fermento, peneirar.
Bater a clara reservada em castelo.



 




Juntar à mistura dos ovos a farinha e a clara em castelo envolvendo delicadamente.
Colocar na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 15 minutos antes de desenformar. 





Bom apetite!
 



sábado, 19 de abril de 2014

Um Folar, um Trifle, um Pão de Ló,um Paris Brest e um Desejo

Que esta seja uma doce e Santa Páscoa
para todos que por aqui passam.


Paris Brest

 
Massa choux


Creme pasteleiro aromatizado com laranja
 

Chantilly


Morangos frescos






Pão de Ló


                                                   Ovos
                                                     Açúcar                                                   
                                                                  Farinha





Trifle Primavera 



              Bolacha
Nozes


Creme de Framboesa
Morangos frescos


 Creamcheese
Suspiros








 Folar


                 Ovos
Farinha
 Limão


Manteiga
 Fermento


 Açúcar

Água


Leite

Sal








 

sábado, 12 de abril de 2014

Bolo de Cenoura macrobiótico

Hoje, nem acredito que estou aqui a escrever, quase 2 meses depois!
Encomendas, aniversário da minha Flôr, maleitas e quedas pelo meio fizeram com que o tempo e a disposição fossem quase nulos.
As receitas estão ali à espera, uma atrás da outra, para fazer, experimentar, provar mas neste momento vai ter que ser com calma muita calma.
Pensei retomar as postagens do ponto em que as deixei mas  depois achei que o melhor é começar pelo hoje e depois com calma vou-vos contar o que andei por cá a fazer nestes dois meses.

Hoje trago-vos uma receita diferente (pelo menos para mim), uma receita falada e conversada vezes sem conta com uma colega e amiga e que fazia todo o sentido fazê-la HOJE.
Foi sensívelmente à um ano atrás que a D. iníciou uma batalha dura e desonesta, a notícia caiu-lhe nos braços e repentinamente a Vida passou a ser vista d'outra maneira... fugídia.
No entanto, mesmo perante um diagnóstico de cancro da mama ( e daqueles mesmo mauzinhos) a D. não cruzou os braços e com uma força e coragem admirável iniciou a sua batalha.

Dos muitos tratamentos que a D. teve de fazer, a D. tb decidiu fazer uma abordagem mais natural mudando alguns dos seus hábitos alimentares eliminando ou minimizando o uso de certos alimentos usuais na nossa alimentação e que são uns "alimentadores de tumores" como o açúcar refinado e derivados de animais como ovos e lactícinios.

Conversamos muitas vezes sobre esta vertente, a Macrobiótica e dessas conversas surgiu esta receita que lhe foi dada pela sua querida amiga Isabel e que é uma excelente alternativa ao "nosso" usual bolo de cenoura.


Bolo de Cenoura macrobiótico

A receita (da Isabel):

* 2 copos de Farinha de trigo branca ou integral ou mistura das duas (pus das duas)
* 3 c. chá de Bicarbonato de Sódio
* 1 c. chá de Sal marinho fino (coloquei flôr de sal mas achei que é dispensável)
* 3 c. chá de Canela em pó
* 1/2 copo de Côco ralado
* 3 copos de Cenoura ralada finamente
* 1/2 copo de Amêndoa ralada e/ou Nozes raladas) (opcional - eu pus)
* Raspa de 4 laranjas
* 1/2 copo de sultanas (opcional)
* 1 + 1/2 copo de Geleia de Arroz (pode ser milho, cevada, etc - usei milho)
* 1/2 copo de Leite de Arroz (pode ser aveia ou soja - usei soja)
* 3/4 copo de Óleo ou Azeite 
* 1 Iogurte natural
* 2 c. chá de essência de Baunilha (usei caseira)
* Chocolate branco e fruta fresca para decorar (opcional - usei mirtilos)



Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma polvilhando com farinha (usei quadrada para depois cortar em mini doses).

 
Numa tigela larga colocar as farinhas, o sal, o bicarbonato, o côco e a canela. Misturar bem.
Acrescentar a cenoura, os frutos secos e as sultanas. Continuar a misturar.
Noutra tigela misturar os líquidos: o leite, a geleia, o óleo, o iogurte e a baunilha.
Colocar os ingredientes líquidos sobre a mistura de secos e mexer até unir bem todos os ingredientes.
Levar ao forno durante +/- 60 minutos a 180ºC ou até estar cozido.
Desenformar, deixar arrefecer e decorar a gosto.


 Bom Apetite!!