Folhado de Cebola, Maçã e Queijo de Cabra

Ando a dar uma volta nas milhentas (vá não são assim tantas) revistas de culinária que pr'ali tenho, numa tentativa (aqui sim, a milhenta) de pegar em cada uma das revistas e livros e fazer todas as receitas de cada um e só depois me dar ao luxo de comprar mais (missão impossível, não acham? ).

Vou tentar, estou a tentar, não vou fazer todas pois nem todas nos agradam mas já tenho uma selecção daquelas que vão ser as primeiras.

E para começar...

Folhado de Cebola, Maçã e Queijo de Cabra

A receita (da revista Cozinha Dez nº 114 e com algumas adaptações)

* Massa Folhada (comprei pré-feita, quadrada no Lidl)

* 2 Cebolas médias cortadas finamente em meias luas

* 2 Maçãs grandes cortadas finamente em meias luas (usei golden)

* 50 ml de Sidra (usei espumante)

* 1 rolo pequeno de Queijo de Cabra (usei 6 rodelas finas)

* Azeite q.b.

* Sal e Pimenta

* Oregãos secos q.b.

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Abrir a massa folhada e forrar uma forma, picar ligeiramente com um garfo, cobrir com mais papel vegetal e colocar feijões ou outra leguminosa seca a fazer peso. Levar ao forno 10 minutos.

Retirar o papel e as leguminosas e levar ao forno por mais 5 minutos.

Numa frigideira colocar azeite q.b., saltear a cebola até começar a caramelizar, juntar a maçã, saltear mais uns segundos, juntar a sidra temperar com sal e pimenta, reduzir o lume e deixar cozinhar por 10 minutos.

 

Rechear a massa folhada com o refogado, colocar o queijo por cima, polvilhar com os oregãos e levar ao forno por 10 minutos.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer ligeiramente.

Servir morna... uma delícia!! ;)

Bom Apetite!!

Trouxinhas de Perú com Maçã e Frutos Secos

Hoje dei por mim a querer ir para a cozinha fazer qualquer coisa mais elaborada, sabia que não queria fazer nada doce mas ao mesmo tempo não tinha planeado nada... por estes lados isto geralmente significa caos na cozinha! Mantive a calma, olhei ao meu redor e aos poucos na minha cabeça as peças do puzzle começaram a encaixar.
Temperei os bifinhos, tratei das maçãs, agarrei no resto dos frutos secos que já estavam a ficar pró molhados e saiu este prato que ficou mesmo delicioso.

 

Trouxinhas de Perú com Maçã e Frutos Secos

A receita:

* 4 Bifinhos de Perú
* 1 dente de Alho
* 1 Limão
* Sal e pimenta q.b.
* Azeite q.b.
* 2 Maçãs descascadas e descaroçadas, cortadas em meias luas (usei golden)
* 2 paus de espetadas
* Tomilho q.b.
* Frutos secos q.b. 

Acompanhamento: arroz de manteiga aromatizado com lima

Começar por temperar os bifinhos de perú com o sal, a pimenta, o alho esmagado e o sumo do limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e caramelizar os gomos das maçãs (cerca de 10 minutos).

Esticar bem os bifinhos, colocar os gomos das maçãs no centro e fechar fazendo uma trouxinha, prendendo com o pau de espetada.

 

Na mesma frigideira selar as trouxinhas de perú.

Em seguida colocar numa assadeira, regar com um fio de azeite, polvilhar com tomilho e levar ao forno cerca de 30 min. (ou até começarem a dourar).

 Entretanto numa frigideira anti-aderente, limpa e seca, colocar os frutos secos e tostá-los.

 Retirar os bifinhos do forno e deixar a carne descansar cerca de 5 minutos.

Cortar as trouxas ou servi-las inteiras, colocar um punhado de frutos secos por cima e servir com uma arroz de manteiga e lima.

   Bom Apetite!!

Jantar pra 2... ... ou melhor para 4

Ontem o dia foi especial pois para além de algumas peripécias também fez 8 anos que eu e o meu marido decidimos comemorar de uma forma mais formal o início de uma vida em comum.

Juntamos os trapinhos, traçamos caminhos, geramos vidas... duas lindas vidas :)

Hoje foi dia para comemorar, a dois... ... ah, não! ... ... a 4, que as nossas pulguinhas têm que andar por perto... ... nós gostamos ;)

Deixo-vos as receitas da entrada, de uma das sobremesas e da bebida... ... e mais umas fotos de tudo o resto ;)

Menú Jantar Especial

Cogumelos Portobello folhado com alheira de leitão, mozzarella e figos

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

Tarte Tatin de Maçã

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos

Sangria de Lambrusco com frutos vermelhos e doce de tangerina

A Tarte Tatin de Maçã 

Fazer de preferência no dia anterior

* Maçãs (o nº varia com o tamanho da forma e deve ser calculado de forma a ficarem bem apertadinhas na forma, nesta receita usei 6)

* 100ml de Água

* 100g de Açúcar

* 1 c. sopa de Manteiga

* Massa folhada (usei da congelada)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a água e o açúcar na forma e levar ao lume para fazer o caramelo.

Entretanto descascar as maçãs, tirar os caroços e reservar.

Quando a mistura que está ao lume começar a virar caramelo (ganhar tons dourado/acastanhados), juntar a colher de manteiga fria. Misturar e retirar do lume.

Colocar as maçãs na forma bem "acamadinhas" e levar ao forno +/- 20 minutos.
Estender a  massa folhada num círlulo ligeiramente maior que o diâmetro da forma.
Quando as maçãs estiverem a ficar douradas retirar do forno, colocar a massa folhada por cima e com a ajuda do cabo de uma faca "empurrar" as bordas para dentro da forma de maneira a ficarem entra a forma e as maçãs.
Levar novamente ao forno até a massa folhada estiver cozida (+/- 20minutos).
Retirar do forno e virar para um prato.

Os Cogumelos (receita inspirada nesta do blogue Salsa Verde )

 

* Massa folhada (comprei da congelada)

* Cogumelos Portobello

* Alheira de leitão

* Queijo mozzarella ralado

* Figos frescos (1 para cada cogumelo)

Limpar os cogumelos e retirar os caules.
Forrar o exterior do cogumelo com a massa folhada.
Rechear o cogumelo colocando um bocado de mozzarella, o caule do cogumelo picado, a alheira desfeita, mais queijo mozzarella e finalmente o figo em cima.

Levar ao forno a 180º,  +/- 20 minutos

O prato principal

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

A Sangria


Fazer com as bebidas bem frescas e de preferência quase na hora ;)

* 1 garrafa de Lambrusco Branco
* 1lt de refrigerante de Laranja (usei sumol)
* 7 a 8 Morangos
* Meia Romã
* 1 Toranja
* 1 Pêra
* Casca de limão
* 10 folha de Menta-laranja
* 1 c. sopa de doce de Tangerina (pus do meu... caseirinho)

Macerar ligeiramente num almofariz as folhas de menta-laranja, colocar no recipiente para a sangria. Repetir o processo com os morangos (reservando 2 ou 3) e com a romã (separadamente e reservando também uma pequena porção intacta).
Descascar a pêra e parti-la aos quadradinhos, colocar no recipiente.
Espremer  a toranja para o recipiente reservando 1 ou 2 rodelas.
Partir a casca de limão em juliana (tirinhas) e juntar.
Finalmente juntar 1 lt de refrigerante de laranja, o lambrusco e o doce de tangerina. Juntar ainda os morangos e romã reservados e as rodelas de toranja cortadas em quartos.

Servir bem fresquinha!!

Notas sobre a sangria: 
 - para a próxima vou juntar gelo picado
 - fazer perto da hora de servir para ficar com mais gás
 - para quem for mais guloso juntar mais doce de tangerina ou açúcar


Sobremesa 2  (o preferido do maridão ;) )

 

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos 

Bolo Inglês com Maçã

Não é a primeira vez que faço este bolo... é a segunda, no entanto é um bolo que quando o vi pela primeira vez despertou-me logo o interesse, o aspecto dele era simplesmente delicioso. Fiz o bolo e o aspecto correspondeu totalmente á explosão de sabor que senti nas minhas papilas gostativas à primeira dentada que dei (vi o ratatui recentemente ;) ... adoro o filme ).

Tinha ali umas 3 maçãs a pedir misericórdia para serem consumidas e como é um bolo simples de fazer voltei a repetir a receita somente com uma pequena alteração que queria fazer.

Bolo Inglês de Maçã

A receita (dá para 2 bolos deste - forma 18):

* 250g de Manteiga (usei Margarina Planta que fica óptimo)

* 250g Açúcar (coloquei menos um bocadinho)

* 4 Ovos

* 225g Farinha

* 1 c. chá de Fermento (bem cheia)

* 1 Maçã (a alteração - usei 3 pequeno/médias)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos 1 a 1 batendo bem entre cada adição. (é natural que a mistura fique com aspecto retalhado mas não tem mal).

Juntar o fermento à  farinha, misturar, peneirar e adicionar envolvendo à mistura anterior dos ovos, manteiga e açúcar.

Descascar as maçãs e partir duas delas aos quadradinhos e a terceira às meias luas. Passá-las ligeiramente por farinha e reservar. (esqueci-me de passá-las por farinha daí não se notarem tanto na superfície do bolo)

Deitar metade da massa numa forma (redonda ou rectangular), colocar a maçã aos quadradinhos, deitar a restante massa por cima. Decorar com as meias luas de massa e levar ao forno +/- 20 minutos.

Provadora oficial cá de casa - Apanhada!!

   

Bom Apetite!

Compota e Gelado de Cenoura

Recentemente fiquei a conhecer o blog Tertúlia da Susy ... mais um blog inspirador que para além de receitas apetitosas também propõe desafios a quem por lá passa. Confesso que sou um pouco desnaturada nisto de participar afincadamente em desafios mas para este tinha que fazer qualquer coisinha. O passatempo chama-se A Escolha do Ingrediente e para além do Tertúlia da Susy também há o blog anfitrião que é o responsável pela escolha do ingrediente, este mês foi ao blog Fornadas de Miminhos que coube a honra de escolher o ingrediente.

A semana passada uma amiga deu-me umas maçãs reineta completamente biológicas e algumas hipotéticamente com bicho (graças a Deus não apanhei nenhum ... tenho medo, ok? ;) ). Li sobre o desafio, o ingrediente - CENOURAS - olhei para as maçãs e PLIM!!

 Compota de Cenoura e Maçã Reineta

Ingredientes:

250g de Cenouras

250g de Maçãs reineta

2 c. sopa de Mel

200g de Açúcar

Sumo de 1/2 Limão

Começar por descascar as cenouras e ralá-las para uma tigela. Descascar e descaroçar as maçãs e parti-las aos quadradinhos para a mesma tigela. Regar com o sumo de limão e misturar. Adicionar o mel e misturar. Reservar  por 10 minutos.

Colocar a mistura reservada num tacho, o açúcar e levar ao lume. Contar +/- 15 minutos após levantar fervura.

Ralar muito bem e levar novamente ao lume por mais 5 minutos. Colocar em frascos esterilizados.

Entretanto, enquanto fazia esta compota tinha a minha mais recente amiga cá em casa a olhar para mim... já há imenso tempo que a desejava e mal me apanhei sozinha com uma e ainda para mais em promoção, trouxe logo para casa. Depois de entrar pela porta já nada havia a fazer e o meu marido só teve de aceitar esta nova condição - temos Máquina de Gelados e pronto! 

Aproveitando a nova aquisição e a compota, idealizei um gelado geladinho para comer nestes  dias de imenso calor.

Gelado de Compota de Cenoura e Maçã Reineta com Maracujá e pepitas de Chocolate Branco

Ingredientes :

(esta receita não leva açúcar porque o chocolate branco vai dar o equilíbrio necessário à doçura do gelado, mas para os mais gulosos é provar a mistura de natas e compota e acrescentar açúcar a gosto)

400 ml de Natas frescas bem geladinhas

5 c. sopa de Compota de cenoura a maçã reineta

2 Maracujás

40 g de Pepitas de Chocolate Branco

Bater as natas até ficarem em ponto chantilly, juntar a compota e bater mais uns segundos. Juntar a polpa de um maracujá, envolver.

Levar esta mistura ao frigorífico por 1 hora.

Preparar a máquina de fazer gelados e colocar a mistura anteriormente preparada na máquina.

Quando estiver a meio do processo de arrefecimento acrescentar as pepitas de chocolate.

Servir colocando polpa de maracujá fresco por cima.

 Bom Apetite!!