Lombo de Salmão com Abacaxi no forno

É tempo de começar a fazer refeições mais ligeiras... e esta frase é um verdadeiro contrasenso porque a Páscoa está mesmo aí!
Bem... mas depois de um fim de semana cheio de excessos este Domingo decidi fazer uma refeição de Domingo mais ligeira mas apetitosa.

Filetes Primavera

Hoje foi dia de mais um almoço de família, da pequena que se resume a nós os 4. Tinha uns filete de pescada congelados e comprados já a pensar neste prato. 

Este é um prato com tradição, geralmente feito num almoço mais especial em que há o prato de .peixe, depois o de carne and so on. A receita não é da autoria de ninguém da minha família mas sim de uma amiga e vizinha que não sendo família era como se o fosse e que tinha um dom extraordinário para a cozinha. A Sameirinho é uma mulher que nunca esquecerei que adorava mimar-nos com uma lata cheia de biscoitos de chocolate e um leitinho quente ao lanche, podíamos sempre comê-los todos! A Sameirinho cozinhava maravilhosamente e embora cega para ela não havia obstáculos, volta e meia só precisava da minha "ajuda" para "ver" melhor as medidas da farinha e do açúcar  d'aquele bolo sempre delicioso que ia fazer. Como foi bom crescer com aquele porto seguro mesmo ali ao lado onde não sendo a minha casa, quase que o era.

Filetes Primavera

A receita (começar de manhã):

Para os filetes 

* Filetes de pescada (um a dois por pessoa)

* Sal q.b.

* Pimenta q.b.

* Sumo de 1 Limão

* Leite (uns pingos)

* Óleo para fritar

* Farinha (para panar)

* 1 Ovo batido 

* Puré da Batata (fiz com 5 a 6 batatas grandes)

* Maionese (usei caseira)

 Para acompanhar

* Ervilhas q.b.

* Cenouras baby q.b.

* Azeite

* 2 dentes de Alho picados

* Tomilho limão q.b.

* Sal q.b.

Temperar os filetes com o sal, pimenta, sumo de limão e finalmente uns pingos de leite, deixar marinar umas 2 a 3 horas.

Colocar o óleo numa frigideira e aquecer, quando estiver bem quente, passar os filetes pelo ovo, farinha e novamente por ovo e fritar até ficarem dourados, colocar sobre papel absorvente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Entretanto levar as ervilhas e cenouras a cozer ao vapor por +/- 10 minutos.

Numa assadeira colocar os filetes, colocar a maionese a cobrir os filetes e finalmente o puré de batata. Levar ao forno por +/- 15 minutos (até começar a ficar queimadinho por cima).

 

Entretanto numa frigideira colocar o azeite, os alhos e os legumes cozidos ao vapor, saltear juntando o tomilho a meio do procedimento e rectificando o sal.

 

Bom Apetite!

Peixe Espada no forno com Panquecas de Tapioca e Chutney de Manga

O dia merece... Domingo sempre foi dia de ter para almoço um prato mais elaborado onde a família, de "todos os dias" ou então do "de vez enquando", se junta à mesa e confrateniza mais descontraidamente e sem tempos marcados.

Ainda estou numa de tapioca e quando vi esta receita a curiosidade ficou logo aguçada, e quando isso acontece não há nada a fazer a não ser... Afastassem que eu estou "maluca" lol

Como cá em casa se puderem comem tudo menos peixe (é triste mas é a minha realidade), quando o faço tento que seja de uma forma saudável mas também atractiva.

Peixe espada... sim... mas são filetes e PARECEM fritos ;)

Vamos lá à receita:

• Para os filetes

* Filetes de Peixe Espada

* Sal q.b.

* Pimenta preta q.b.

* 1/2 laranja

* Panko limão

* Pão ralado

* 1 Ovo

Temperar os filetes com o sal, a pimenta e o sumo da laranja, deixar a marinar 1 hora.

• Para as panquecas

* 75g de Tapioca

* Leite q.b.

* 1 Ovo

* 1 c. sopa de Margarina

* 1 c. sopa de Óleo

* Sal q.b.

* Pimenta q.b.

Colocar a tapioca numa tigela com leite a cobri-la  (pelo menos 1cm acima). Reservar durante 1 hora.

Colocar a tapioca e os restantes ingredientes num processador de comida e triturar de maneira a ficar homogéneo. Se necessário acrescentar mais leite até ficar com uma consistência de polme.

Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o ovo num prato, noutro prato colocar uma mistura de panko e pão ralado (50/50).

Passar os filetes do peixe por ovo e em seguida pela mistura de pão e colocar numa grelha própria para o forno. Levar ao forno mais ou menos 30 minutos. (ou até ficar dourado e estaladiço).

Entretanto, enquanto o peixe está no forno colocar uma frigideira anti-aderente ao lume, untá-la com azeite e colocar pequenas porções da mistura de tapioca. Quando começar a formar umas bolhinhas na superfície, virá-las do outro lado e deixar mais uns minutos a dourar.

Reservar num prato

Servir os filetes e as panquecas acompanhando com um chutney de manga (picante ;) ) e uma salada de tomate, pimento vermelho, cebola e coentros temperada com sal, azeite e vinagre.

Bom Apetite!!