Lombo de Salmão com Abacaxi no forno

É tempo de começar a fazer refeições mais ligeiras... e esta frase é um verdadeiro contrasenso porque a Páscoa está mesmo aí!
Bem... mas depois de um fim de semana cheio de excessos este Domingo decidi fazer uma refeição de Domingo mais ligeira mas apetitosa.

A receita:

Para o Salmão

* Lombos de Salmão (fiz 4)

* Sal grosso q.b.

* Gengibre em pó (uma pitada)

* 1 Limão (o sumo)

* Pimenta branca q.b.

* Salsa

* Massa folhada (1 rectângulo)

* Abacaxi (4 fatias finas)

* 1 c. sopa Mel

* 1 c. sopa Vinagre Balsâmico

Para as Batatas

* 4 Batatas grandes descacascadas e partidas às rodelas grossas

* Água q.b.

* Sal grosso q.b.

* Casca de limão

* Salsa (uns raminhos)

* Azeite q.b.

* Alho em pó

* Cebolinho

Começar por colocar os lombos de salmão a marinar com o sal, a pimenta, o gengibre, a salsa e o sumo do limão, cerca de 30 minutos.

Preparar as batatas e colocar a cozer ao vapor temperando a água com sal, a casca de limão e a salsa. Não cozer em demasia, só até já conseguir espetar o garfo mas encontrando ainda uma ligeira resistência.  Reservar.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e caramelizar o abacaxi. Reservar.

Cortar o rectângulo de massa folhada, longitudinalmente, em 4 tiras.

Escorrer o lombo de salmão, colocar uma fatia de abacaxi em cima e prender os dois com a tira de massa folhada. Repetir com os restantes lombos. Colocar numa assadeira e levar ao forno.

A meio da assadura pincelar com a mistura de mel e vinagre. Deixar cozinhar até a massa folhada ficar dourada e o peixe cozinhado.

Entretanto na mesma frigideira, colocar o azeite, o sal, o alho em pó e o cebolinho e saltear as batatas até ficarem douradas e com uma camada crocante.

Colocar no prato conforme a sugestão de apresentação que deixo aqui ou como a sua imaginação sonhar!

Bom Apetite!!