Pie de Pêssego

Olá!!!

Ando longe mas presente (embora não pareça) e com saudades de visitar-vos a todos.

Ontem recebi uma caixa de pêssegos, daqueles como eu gosto: cheirosos, carnudos e sumarentos.

Fiquei com vontade de fazer um docinho com eles embora por outro lado achasse que devia era comê-los assim e pronto (o eterno dilema quando nos aparece pela frente algo que gostamos muito). Olhei para eles e cheguei à conclusão que talvez a quantidade dava para as duas coisas (e deu ;) ).
Aqui fica uma receita rápida, prática e deliciosa!

Tarte Pico d'Abelha

ou, se preferirem, Tarte de Amêndoa.

Esta é um clássico da nossa cozinha e lá em casa abrilhantava todas as festividades.

Surpreendentemente, o meu marido, após quase 10 anos de casados, lembrou-se de me pedir que lhe fizesse esta tarte. Surpreendentemente porque ele não é nada de doces e também porque nestes anos todos nunca me tinha dado sequer uma pista de como gostava desta tarte. E como ele gosta desta tarte!! (quase que me sinto enganada lol)

Tarte Chiffon de Nozes e Framboesas

Semana difícil esta, começou comigo doente e para piorar acabou com as piolhitas doentes também, o que vale é que é mais ou menos à vez e seguido, quando uma começa a recuperar a outra começa a dar sinais de fraqueza.

Estou por casa e embora o tempo seja na mesma muito pouco porque tenho muito colo para dar ;), não quis falhar com mais uma receita de fim de semana e para acabar ali com uns excedentes de noz decidi fazer esta tarte.

Uma tarte de contrastes, desde a textura até aos sabores, para mim deliciosa e surpreendente.
A receita vem do meu livro, aquele que me acompanha desde sempre, O Grande Livro da Cozinha Internacional, e apenas lhe acrescentei as framboesas para lhe dar um toque de cor e frescura para além de que para mim combinam perfeitamente com o sabor a frutos secos das nozes.

Tarte Chiffon de Nozes e Framboesas

Tarte de Limão e Nozes da Cozinha da Duxa

Estas duas semanas que passaram não foram fáceis, na verdade Janeiro não foi fácil e embora tenha feito um esforço para acreditar, a verdade é que também não foi fácil, no entanto, e tendo em conta que a minha natureza é ser pessimista, estas duas semanas vieram e eu mais ou menos serena levei com elas e mais ou menos serena aguentei, e ainda mais ou menos serena acreditei.

Não sou de me andar a queixar e muito menos aqui, lugar que pretendo que seja de alegria e boa disposição e não mais um "peso" para quem passa por aqui talvez a tentar nem que seja desanuviar. Mas a verdade é que estas duas semanas não foram mesmo fáceis! 

Felizmente, por aqui as coisas já parecem estar a seguir novamente um rumo, um novo caminho, mas é um caminho... um caminho que sinto ser o tal!

Juntamente com isto Fevereiro revelou-se um mês de muito trabalho, muitas encomendas, muitas expectativas para cada bolo que me pedem e isso anima-me!

Isto tudo para explicar este tempo todo afastada daqui, deste meu cantinho que espero que também seja vosso. Não houve cabeça para mais do que o básico, mas hoje, com uma folgazinha dos bolos decidi experimentar uma das receitas que vi na blogosfera e que foi partilhada por um dos blogues que tanto gosto de seguir A Cozinha da Duxa.

Quando a vi pensei logo que tinha de experimentar, e bem dita a hora em que o fiz pois é uma tarte deliciosa e nada enjoativa, super fácil de fazer. Maravilhosa!

A receita encontram-na aqui 

Bom Apetite!!

Jantar pra 2... ... ou melhor para 4

Ontem o dia foi especial pois para além de algumas peripécias também fez 8 anos que eu e o meu marido decidimos comemorar de uma forma mais formal o início de uma vida em comum.

Juntamos os trapinhos, traçamos caminhos, geramos vidas... duas lindas vidas :)

Hoje foi dia para comemorar, a dois... ... ah, não! ... ... a 4, que as nossas pulguinhas têm que andar por perto... ... nós gostamos ;)

Deixo-vos as receitas da entrada, de uma das sobremesas e da bebida... ... e mais umas fotos de tudo o resto ;)

Menú Jantar Especial

Cogumelos Portobello folhado com alheira de leitão, mozzarella e figos

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

Tarte Tatin de Maçã

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos

Sangria de Lambrusco com frutos vermelhos e doce de tangerina

A Tarte Tatin de Maçã 

Fazer de preferência no dia anterior

* Maçãs (o nº varia com o tamanho da forma e deve ser calculado de forma a ficarem bem apertadinhas na forma, nesta receita usei 6)

* 100ml de Água

* 100g de Açúcar

* 1 c. sopa de Manteiga

* Massa folhada (usei da congelada)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a água e o açúcar na forma e levar ao lume para fazer o caramelo.

Entretanto descascar as maçãs, tirar os caroços e reservar.

Quando a mistura que está ao lume começar a virar caramelo (ganhar tons dourado/acastanhados), juntar a colher de manteiga fria. Misturar e retirar do lume.

Colocar as maçãs na forma bem "acamadinhas" e levar ao forno +/- 20 minutos.
Estender a  massa folhada num círlulo ligeiramente maior que o diâmetro da forma.
Quando as maçãs estiverem a ficar douradas retirar do forno, colocar a massa folhada por cima e com a ajuda do cabo de uma faca "empurrar" as bordas para dentro da forma de maneira a ficarem entra a forma e as maçãs.
Levar novamente ao forno até a massa folhada estiver cozida (+/- 20minutos).
Retirar do forno e virar para um prato.

Os Cogumelos (receita inspirada nesta do blogue Salsa Verde )

 

* Massa folhada (comprei da congelada)

* Cogumelos Portobello

* Alheira de leitão

* Queijo mozzarella ralado

* Figos frescos (1 para cada cogumelo)

Limpar os cogumelos e retirar os caules.
Forrar o exterior do cogumelo com a massa folhada.
Rechear o cogumelo colocando um bocado de mozzarella, o caule do cogumelo picado, a alheira desfeita, mais queijo mozzarella e finalmente o figo em cima.

Levar ao forno a 180º,  +/- 20 minutos

O prato principal

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

A Sangria


Fazer com as bebidas bem frescas e de preferência quase na hora ;)

* 1 garrafa de Lambrusco Branco
* 1lt de refrigerante de Laranja (usei sumol)
* 7 a 8 Morangos
* Meia Romã
* 1 Toranja
* 1 Pêra
* Casca de limão
* 10 folha de Menta-laranja
* 1 c. sopa de doce de Tangerina (pus do meu... caseirinho)

Macerar ligeiramente num almofariz as folhas de menta-laranja, colocar no recipiente para a sangria. Repetir o processo com os morangos (reservando 2 ou 3) e com a romã (separadamente e reservando também uma pequena porção intacta).
Descascar a pêra e parti-la aos quadradinhos, colocar no recipiente.
Espremer  a toranja para o recipiente reservando 1 ou 2 rodelas.
Partir a casca de limão em juliana (tirinhas) e juntar.
Finalmente juntar 1 lt de refrigerante de laranja, o lambrusco e o doce de tangerina. Juntar ainda os morangos e romã reservados e as rodelas de toranja cortadas em quartos.

Servir bem fresquinha!!

Notas sobre a sangria: 
 - para a próxima vou juntar gelo picado
 - fazer perto da hora de servir para ficar com mais gás
 - para quem for mais guloso juntar mais doce de tangerina ou açúcar


Sobremesa 2  (o preferido do maridão ;) )

 

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos 

Tarte de Pêra

As pêras abundam cá por casa e embora os vestígios evidentes de que outros seres as andaram a provar me causem algum "terror" não consigo deixar de olhar para elas com muito entusiasmo... afinal estas pêras sabem mesmo a PÊRAS!

Lá fui à caça de uma receita para as usar e num dos meus preciosos e velhotes livros lá estava esta delícia.

Ingredientes:

* Massa quebrada (para uma tarte de 23cm e mais um bocadinho ;) )
* 5 a 6 Pêras descascadas e aos gomos
* 175g de Açúcar (pus 150 e mesmo assim acho que se pode cortar mais - não sou muito gulosa ;) )
* 3 c. sopa de Tapioca
* 2 c. sopa de sumo de Limão
* 25g de Manteiga ou Margarina derretida
* 1 c. chá de raspa de casca de Limão
* 1/2 c. de chá de Canela em pó
* 1/2 c. de chá de Sal
* Leite q.b.

Pré aquecer o forno a 200ºC.
Forrar a tarteira com a massa quebrada.
Numa tigela colocar as pêras e restantes ingredientes envolvendo bem.

Colocar a mistura na forma previamente forrada e com a massa quebrada que resta fazer as decorações que desejar.
Pincelar com leite e levar ao forno por +/- 50 min. ( conselho: ir verificando a cada 20min.)

Comer morna ou fria ou então façam como eu... comam das duas maneiras ;)

 Bom Apetite!!

Dos feitíos aos Sabores

Esta receita era para ser publicada a semana passada, sim porque foi na semana passada que decidi fazê-la e foi na semana passada que tentei pela 1ª vez fazê-la e também foi na semana passada que a mínima coisa que fizesse para esta tarte dava errada. Resultado ----> uma GRANDE neura!

Mas pronto, fi-la, ficou com um aspecto asqueroso mas ao provar deu para vêr que tinha bastante potencial.

Foi o meu "mau" feitío e o sabor que me fizeram não desistir desta tarte.

Sim, tenho defeitos (alguns :P ) e um deles é não gostar que me imponham barreiras só porque sim e ainda para mais quando são coisas que acho ter plenas capacidades para... ... foi o caso desta menina, esta tarte de Frutos Vermelhos, "ela" tentou que eu desistisse mas eu sou torcida ;)... ... e depois houve o sabor, um sabor divinal, fresco, delicioso... ... eu tinha mesmo de aliar a esse sabor alguma estética digna de apresentação (e também queria por aqui uma fotita gira para vos entusiasmar a experimentar esta delícia)

 A receita (deve-se começar bem cedinho ou de preferência no dia anterior):

* Massa quebrada (comprei uma embalagem da já pré feita e pronta a forrar a tarteira)

* 1 carteira de Gelatina de framboesa (comprei royal pois são as minhas favoritas e usei um pacotinho)

* 350 ml de Água

* 50g Açúcar

* 275g de Frutos Vermelhos (só comprei mirtílos e morangos, as framboesas estavam down ;) )

* 1 Colher de sopa de sumo de limão

* 75g de Queijo creme

* 40 g de açúcar em pó
* Meia vagem de baunilha (usei  de bourbon e só as sementes, bem espremidinha e raspada ;) )

* 200ml de Natas (usei das frescas da mimosa)

* 1 Folha de gelatina neutra cortada ao meio

Começar por forrar uma tarteira com 23 cm de diâmetro no máx. com a massa quebrada e levar ao forno até ficar douradinha. Reservar até ficar fria.

Colocar a água num tacho e levar ao lume até levantar fervura, juntar o açúcar e a gelatina, deixar dissolver bem. retirar do lume e colocar sobre os frutos vermelhos. Juntar o sumo de limão, mexer e em seguida deixar esfriar. 

Entretanto bater o queijo creme com o açúcar em pó e a baunilha. À parte bater as natas até ficarem cremosas. Juntar ao queijo creme. Dividir esta mistura em duas partes. reservar uma parte.

Hidratar uma metade da gelatina, derretê-la uns segundos no MW e juntar, mexendo energéticamente, à metade do preparado do queijo e natas. 

Colocar esta mistura na tarte.

Levar a tarte ao frio e simultâneamente colocar a mistura da gelatina também no frio mexendo-a de vez enquando até ficar com uma consistência firme mas de aspecto cremoso. (coloquei no congelador para ser mais rápido, mas temos de ter o dobro da atenção ;) )

Quando a gelatina com os frutos ficar com a consistência adequada colocar por cima da mistura de natas que foi colocada previamente na tarteira.

Finalmente, juntar a segunda metade da folha de gelatina à mistura de queijo e natas que se reservou procedendo da mesma maneira que na 1ª metade da mistura. Colocar na tarteira por cima da mistura de gelatina e frutos.

Decorar com alguns frutos e deixar ficar bem fresquinha antes de servir.

Bom Apetite!

Plum pie que é como quem diz Tarte de ameixa

Tenho a sorte de ter uma sogra maravilhosa que volta e meia me presenteia com produtos sazonais, puramente biológicos.

O "problema" é que quando começa a fazê-lo é como que se abrisse uma época de qualquer coisa... a época do chuchu, a época da abóbora, ... neste momento estamos na época da ameixa... vermelha, que a seguir sei que vai abrir a época da branca ;)

Não me estou a queixar, como disse sou uma afortunada, mas a verdade é que ainda estou a aprender a olhar para esta abundância gratuita com olhos de ver... os meus horizontes estão-se a abrir e com eles vem esta sensação de plenitude...

Então o que fazer com as ameixas vermelhas? Para já deixo-vos esta receita de uma tarte ou pie, como preferirem ;)

Plum Pie

Massa:

2 1/4 cháv. de farinha

1 c. sopa de açúcar

1 c.chá de sal

3/4 cháv. de manteiga fria e partida aos cubos

2/3 cháv. de água fria

Recheio:

8 a 10 ameixas vermelhas

1cháv. de açúcar

1/4 de amido de milho (maizena)

1/4 c. chá de sal

2 c. chá de essência de baunilha

2 c. sopa de leite

3 a 4 c. sopa de açúcar

Massa

Juntar todos os elementos secos.

Adicionar a manteiga e misturá-la com os dedos até a mistura ficar com aspecto de areia.

Ir juntando a água lentamente e amassar até formar uma massa elástica e homogénea. Reservar no frigorífico  15 min.

Recheio

Cortar as ameixas ao meio  e tirar os caroços.

Metade das ameixas cortar em quartos e a outra metade em sextos.

Colocar as ameixas numa tigela e juntar o açúcar, o amido, o sal e a baunilha. Reservar.

Estender a massa e forrar uma forma, reservando uma pequena parte de massa para cobrir a tarte.

Rechear com as ameixas. Tapar com o resto da massa reservada para o efeito.

Pincelar com leite e polvilhar com o açúcar. Dar uns golpes na "tampa" da tarte.

Levar ao forno a 180º, durante +/- 50 min.

Quando estiver dourada e com o recheio a borbulhar está pronta.

Deixar arrefecer completamente  e servir.

Se preferir pode servir acompanhada de uma bola de gelado.

Dicas: esticar bem a massa pois prefiro a massa mais fina e crocante. Para a próxima irei tirar a casca às ameixas pois apesar de agradável a tarte deixa um ligeiro travo amargo no fim de cada colherada... houve quem gostasse, houve quem adorasse, e houve quem como eu preferisse que fosse totalmente docinha ;)