Sou nortenha, orgulhosa da minha condição, mas a semana passada e esta também, tenho sido "bombardeada" com pratos culinários alentejanos, protagonizados por uma colega e amiga.
Não tenho muita experiência com esta cozinha também tão tradicional mas das poucas vezes que provei gostei... muito.
Enfim, conversa puxa conversa e a vontade de fazer este prato possuiu-me de tal maneira que não consegui adiar mais.
As dicas são dessa minha amiga mas confesso que na prática devo ter inventado um bocadinho e adulterado a receita original... que me desculpem os alentejanos que por aqui passam ;) mas adulterada ou não o resultado final ficou mesmo bom!!
A receita:
* cerca de 1 kg de carne de Porco (usei de rojões e entrecosto)
* 6 dentes de Alho grandes
* 1/4 de Pimento vermelho
* 1 folha de Louro
* Sal e Pimenta q.b.
* Vinho tinto q.b.
* 2 colheres de sopa de Banha de Porco
* a pitada de Colorau
* 1 molho de Espargos verdes
* 700ml de Água
* 5 Pães d'avó (compro no Pingo Doce)
* 1 Ovo
Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.
Preparar os espargos cortando a parte fibrosa (dica: pode aproveitar esta parte para a sopa dos miúdos), e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.
Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos,deixar a amolecer.
Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne. Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.
Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.
Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem. Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar. Rectificar o tempero antes de tirar do lume.
Colocar as migas junto à carne , polvilhar com coentros picados e servir.
Bom Apetite!!
