Carne de Porco Alentejana com Migas de Espargos

Sou nortenha, orgulhosa da minha condição, mas a semana passada e esta também, tenho sido "bombardeada" com pratos culinários alentejanos, protagonizados por uma colega e amiga.

Não tenho muita experiência com esta cozinha também tão tradicional mas das poucas vezes que provei gostei... muito.

Enfim, conversa puxa conversa e a vontade de fazer este prato possuiu-me de tal maneira que não consegui adiar mais.

As dicas são dessa minha amiga mas confesso que na prática devo ter inventado um bocadinho e adulterado a receita original... que me desculpem os alentejanos que por aqui passam ;) mas adulterada ou não o resultado final ficou mesmo bom!!

 

A receita:

* cerca de 1 kg de carne de Porco (usei de rojões e entrecosto)

* 6 dentes de Alho grandes

* 1/4 de Pimento vermelho

* 1 folha de Louro 

* Sal e Pimenta q.b.

* Vinho tinto q.b.

* 2 colheres de sopa de Banha de Porco

* a pitada de Colorau

* 1 molho de Espargos verdes

* 700ml de Água

* 5 Pães d'avó (compro no Pingo Doce)

* 1 Ovo 

 

Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.

Preparar os espargos cortando a parte fibrosa (dica: pode aproveitar esta parte para a sopa dos miúdos), e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.

Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos,deixar a amolecer.

Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne. Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.

 

 Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.

Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem. Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar. Rectificar o tempero antes de tirar do lume.

 

Colocar as migas junto à carne , polvilhar com coentros picados e servir.

Bom Apetite!!

Folhado de Porco com Vinho do Porto e Castanhas

Queria ter feito este post mais cedo mas o tempo e uma semana que se avizinha cheia de trabalho não me deixaram, vim agora que ainda é dia de magusto portanto dia de castanhas e na verdade para quem é amante de castanhas como eu esta é uma receita para ser feita sempre que a vontade o quiser.

Folhado de Porco com Vinho do Porto e Castanhas

A receita:

* 1 embalagem de Massa Folhada (comprei no Lidl, quadrada)

* 4 bifes de lombo de Porco

* Azeite q.b.

* 1 dente de Alho 

* 1 Folha de Louro

* Sal e Pimenta q.b.

* 1 + 1/2 cálice de Vinho do Porto tinto

* 300g de Castanhas

* 1 Ovo batido

Colocar as castanhas num tacho e cozer temperando com uma pitada de sal. Descascar, reduzir a um puré grosseiro e reservar.

Colocar o azeite, os bifes, o alho esmagado e com casca e a folha de louro numa frigideira, deixar cozinhar +/- 10 minutos. Regar com o vinho do Porto, tapar e deixar cozinhar mais uns 10 minutos. Entretanto pré-aquecer o forno a 180ºC.

Destapar  a frigideira e deixar os molho reduzir e os bifes ganharem cor. Retirar os bifes e triturar grosseiramente.

Estender a massa folhada, colocar uma camada de carne deixando uma borda de 1 dedo de margem, colocar o puré de castanhas e enrolar as três camadas. Pincelar com ovo batido e levar ao forno até a massa ficar dourada.

Bom Apetite!!