Empadas da Avó Rosa

Esta é uma receita cheia de Amor, uma receita cheia de Saudade, uma receita cheia de Tradição.

Ouvi falar pela primeira vez da Avó Rosa  ano passado, não me contaram muito mas o que ouvi chegou para sentir um entusiasmo por esta mulher e uma "pena" de não poder privar com ela.
Ouvi falar a primeira vez desta mulher pela boca de um apaixonado, de um admirador, de um Neto.

A Avó Rosa era uma mulher cheia de encantos e possuidora de um encantador dom para a cozinha reconhecido por cá e por toda a península ibérica.

Tive o privilégio de me ser facultada esta receita tão afamada por terras de Mora (e não só) e posso dizer que tivemos o privilégio desta receita poder ser amavelmente partilhada com todos vocês.
Obrigada J e Obrigada Dona Fernanda pela partilha desta herança.

Empadas da Avó Rosa

A receita (fiz metade - aprox. 24 empadas)

Recheio : carne estufada e desfiada de um coelho inteiro (feito à minha humilde maneira)

Massa:

* 1 kg de Farinha (mais um pouco se se precisar)

* 200g de Banha de porco

* 120g de Margarina Vaqueiro

* 2 dl de Água

* 1 cálice de Bagaço

* 100dl de  Vinho branco

* 1 ou 2 Ovos (pus 1 para meia receita)

* Sal q.b.

Juntar todos os ingredientes e amassar bem até a massa se desagarrar da tigela (amassei até deixar de pegar e para tal juntei mais um pouquinho de farinha).

Deixar repousar (deixei cerca de 20 minutos).

Untar forminhas de empada, estender a massa e forrar as forminhas, colocar o recheio e tapar com um pouco de massa.

Dar uns corte na tampa da empada, pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradinhas.

Bom apetite!!

Carne de Porco Alentejana com Migas de Espargos

Sou nortenha, orgulhosa da minha condição, mas a semana passada e esta também, tenho sido "bombardeada" com pratos culinários alentejanos, protagonizados por uma colega e amiga.

Não tenho muita experiência com esta cozinha também tão tradicional mas das poucas vezes que provei gostei... muito.

Enfim, conversa puxa conversa e a vontade de fazer este prato possuiu-me de tal maneira que não consegui adiar mais.

As dicas são dessa minha amiga mas confesso que na prática devo ter inventado um bocadinho e adulterado a receita original... que me desculpem os alentejanos que por aqui passam ;) mas adulterada ou não o resultado final ficou mesmo bom!!

 

A receita:

* cerca de 1 kg de carne de Porco (usei de rojões e entrecosto)

* 6 dentes de Alho grandes

* 1/4 de Pimento vermelho

* 1 folha de Louro 

* Sal e Pimenta q.b.

* Vinho tinto q.b.

* 2 colheres de sopa de Banha de Porco

* a pitada de Colorau

* 1 molho de Espargos verdes

* 700ml de Água

* 5 Pães d'avó (compro no Pingo Doce)

* 1 Ovo 

 

Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.

Preparar os espargos cortando a parte fibrosa (dica: pode aproveitar esta parte para a sopa dos miúdos), e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.

Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos,deixar a amolecer.

Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne. Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.

 

 Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.

Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem. Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar. Rectificar o tempero antes de tirar do lume.

 

Colocar as migas junto à carne , polvilhar com coentros picados e servir.

Bom Apetite!!