World Bread Day

Adoro fazer pão, lembro-me que desde que comecei a ir para a cozinha fazer "coisas" (era eu ainda uma adolescente) o pão era uma das coisas que mais me fascinava, a minha irmã é que não achava grande piada (é mais nova) porque acabava sempre por sobrar para ela. De repente virava-me para ela toda animada (nesta altura já ela tremia de medo) e dizia-lhe "-Beti, vais-me comprar fermento de padeiro?", e não aceitava um não como resposta. Acredito que muitas das vezes que ela teve de o fazer foi contrariada, aliás tenho a certeza pois ainda hoje em tom de brincadeira atira-mo à cara (acho que a traumatizei ;) ). 

Tomei conhecimento deste evento neste cantinho inspirador As aventuras de uma mamã da Mena  e pretendo participar (vou fazer por isso) apresentando dia 16 aqui um pão, ou dois... ou sei lá ;P 

Visitem e Inspirem-se

 

Gelado de Pêra ao vinho Madeira, Sultanas e Chocolate negro

Esta é a receita que escolhi para tardiamente dar as boas vindas ao Outono (embora o ache muito envergonhado ;) )

O resto da colheita das pêras mais a vontade de inventar algo com elas deu este resultado. Confesso que no inicio nem sabia direito o que fazer e tudo foi surgindo lentamente, passo a passo, de uma maneira prazeirosa e descomprometida de tempo.. O resultado final para mim divinal, a subtileza das pêras mais o surpreendente crocante das sultana com o seu interior macio e adocicado e a profundidade que cada pedacinho de chocolate negro encontrado, surpreenderam-me pela positiva.

Gelado de Pêra ao vinho Madeira, Sultana e Chocolate negro

 A receita:

  -> O doce de Pêra

 * 1 Kg de Pêras descascadas e descaroçadas

 * 500g de Açúcar

 * 3 c. sopa de Açúcar amarelo

 * Vinho madeira q.b.

Colocar as pêras numa taça funda, polvilhar com o açúcar amarelo e regar com vinho madeira de maneira a ficarem bem envolvidas. Deixar marinar pelo menos 3 horas.

Levar ao lume juntando o restante açúcar e deixar cozinhar até atingir o ponto de estrada. Ralar  e acondicionar devidamente em frascos esterilizados.

-> O gelado

 * 200ml de Natas

 * 250ml de Doce de Pêra ao vinho Madeira

 * Sultanas q.b. (coloquei cerca de uma mão)

 * Chocolate negro q.b.

 * 1 Clara de Ovo em castelo

( nota: não fiz muita quantidade para ver como ficava ;) )

Bater as natas até endurecerem ligeiramente, juntar o doce e misturar. Adicionar as sultanas e o chocolate. Finalmente envolver as claras em castelo.

Colocar numa máquina de fazer gelados ou então no congelador mexendo nas 2 primeiras horas de 30 em 30 minutos.

Servir polvilhado com chocolate negro raspado.

 

 Bom Apetite!

Biscotti de Chocolate e Pistachio

As coisas cá por casa vão de mal a mais ou menos, agora que a pinipon mor está quase fina eis que a pipipon minor começa a chocá-la com à agravante do picachu do meu marido também ter caído à cama. Eu também não ando bem mas tal na doença como no resto há que esperar pacientemente pela minha vez, no fim de contas quem é que acaba sempre por comer  os restos cá em casa?... ... Eu, quem é que é (quase) sempre é a última a servir-se? ... ... Eu, portanto se é para ficar doente tenho de esperar pela minha vez (sou a última) e ficar de biquinho calado ;)

A verdade é que neste meu caos organizado dei por mim a pensar que devo ser assim como que meio sado masoquista pois quem é que se lembraria num momento destes ir ainda para a cozinha experimentar receitas... ... EU!  A minha cozinha ou como carinhosamente lhe chamo a minha máquina dos sonhos tem o dom de me relaxar (quando as coisas correm bem eh eh), de me fazer abstrair deste turbilhão que por vezes é a minha vida e centrar-me um pouquinho em mim que por vezes também é preciso.

Decidi experimentar esta receita do livro que me ofereceram Makes It Easy de Wolfgang Puck, e é apenas uma de entre as muitas que quero fazer. Ficou deliciosa e de certeza que é para repetir.

Biscotti de Chocolate e Pistachio

A receita:

* 2 Ovos

* 1 c. sopa de Amaretto (como não tinha usei conhaque)

* 3/4 de chávena de Vinhos Branco Seco

* 1 chávena de Açúcar

* 2 + 1/4 de chávena de Farinha

* 1/2 chávena de Cacau

* 1 + 1/2 c.chá de Fermento

* 1 chávena de Pistachios descascados (cerca de 250g de pistachios com casca)

* 1 Clara de ovo

Pré aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Escaldar os pistachios (fi-lo porque só encontrei pistachio com sal assim aproveitei para pelá-los, coisa que nesta receita não me parece pertinente, e retirar o sal). Reservar envolto em papel absorvente.

Bater os ovos bem. Juntar o Amaretto e o vinho branco, mexer. Juntar o açúcar e o sal lentamente e batendo bem, quando estiver bem misturado reservar.

Num processador de comida  juntar a farinha, o cacau e o fermento, misturar. Adicionar a mistura de ovos lentamente enquanto o processador mistura. Bater mais firmemente até obter uma massa homogénea e pouco peganhenta (se necessário juntar mais farinha). Adicionar os pistachios e envolver bem.

Retirar a massa do processador amassar à mão durante 1 minuto, formar um cilindro grosso e ligeiramente achatado, colocar no tabuleiro. Pincelar com a clara de ovo ligeiramente batida. Levar ao forno por 20 a 30 minutos. (deixei os 30 mas para a próxima deixo só 20 para depois fatiar melhor)

Retirar do forno, baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar o biscotti arrefecer 15 minutos. Fatiar finamente. Colocar as fatias novamente no tabuleiro e levar novamente ao forno até secarem (+/- 20 minutos).

Deixar arrefecer, servir ou acondicionar.

Bom Apetite!

Poejos, um livro e Pimentos recheados

Estas três referências embora pudessem estar completamente ligadas, o que as une neste caso e neste momento é apenas uma coisa... o poder de uma amizade.

Neste dias tenho andado um bocado tristonha, com a minha pipoquita mais velha doente o ânimo não é o melhor. Mas de regresso ao trabalho deparo-me com um presente, aliás 2, este ramo de poejo vindo directamente do alentejo e a acompanhá-lo um livro de culinária. Mais do que as coisas em si soube-me bem o gesto... o carinho... a atenção e fez-me vir para casa com vontade de fazer um miminho para o jantar.

Não usei os poejos, ainda... não usei o livro, ainda... mas os pimentos que vieram com carinho lá do norte finalmente foram cozinhados e ficaram mesmo bons!

Pimentos recheados à minha moda

A receita:

* 2 Pimentos grandes

* 1 Cebola

* 2 dentes de Alho descascados

* 3 Tomates pelados picados

* Cogumelos laminados q.b. (usei de lata)

* Espinafres q.b.

* Carne assada (aproveitei uns restos do dia anterior)

* 20g de Fuet

* 1 c. sopa Parmesão ralado

* Azeite q.b.

* Sal e pimenta q.b.

* 2 c. sopa de Natas (facultativo) 

* 8 Ovos de Codorniz

Lavar os pimentos, retirar-lhes uma pequena parte de forma a ficar tipo uma caixa e levá-los a cozer ao vapor por 15 minutos (usei a bimby). Reservar.

Picar as carnes e as "tampas" dos pimentos.

Picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o tomate, as carne picadas e o pimento picado e deixar refogar por 5 minutos mexendo de vez enquando.

Juntar os espinafres e os cogumelos. Envolver.

Juntar o parmesão, as natas e 2 ovos de codorniz, envolver, rectificar os temperos e deixar cozinhar por 1 minuto.  

Rechear as caixas de pimento e levar ao forno por 20 minutos a 180º. Retirar do forno, colocar 3 ovos em cada pimento e levar novamente ao forno por mais 5 a 10 minutos (até os ovos estarem cozinhados.

Servir acompanhado por arroz branco.

Bom apetite!!

Bolo de Fuba de Mandioca

Adoro este tempo, chamem-me maluca mas este é o meu elemento e embora ainda não esteja exactamente como gosto, FRIO, já dá para sentir aquela ansiedade boa de que ele estará a chegar. A chuva, embora por vezes me chateie (principalmente quando tenho de andar na rua), neste momento é muito bem vinda.

Com o tempo assim farrusco lá fora, a pipoquita mais velha adoentada e os preparativos para voltar ao trabalho a 100% nada como ligar o forno e fazer um bolo para, quem sabe, acompanhar mais logo com um chá.

Este é mais um daqueles bolos que estava na minha lista de "receita a fazer". N'outro dia enquanto andava às compras lá vi um pacotinho que dizia FUBA, peguei e andei, nem olhei direito (e para dizer a verdade nem torto... não olhei!) para o resto das letrinhas que vinha no pacote. Só hoje, quando me preparava para fazer o bolo é que ao ler vi que este Fuba era de mandioca e não de milho.

Mas não interessa, é para experimentar portanto toca a correr riscos ;)

Receita:

* 3 Ovos
* 400ml Leite
* 200ml Óleo
* 300g Açúcar
* 250g Farinha Trigo
* 250g Farinha de Fuba de Mandioca
* 2 c. chá Fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num processador de comida (liquidificador ou outro) colocar os ovos, o leite, o óleo e o açúcar, bater bem até ficar bem misturado e homógeneo.

Misturar as farinhas e o fermento e  com cuidado ir juntando á mistura anterior. (a massa fica espessa).

Colocar numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha e levar ao forno cerca de 40 min.
Verificar se está cozido, desenformar e deixar arrefecer.

Bom Apetite!!

Barritas energéticas de Pêra e Chocolate negro

Ainda estou de férias, a queimar os últimos cartuchos e a aproveitar para tratar daqueles assuntos chatinhos mas que tem de ser. Entretanto pelo meio regresso lentamente aos meus projectos culinários, às experiências e aos apurares de receitas já feitas.

Já há bastante tempo que andava para experimentar fazer uma receita destas cá por casa mas só agora reuni, a meu ver, tudo o que precisava para fazer o que realmente queria.

Barritas energéticas de Pêra e Chocolate negro

Pretendia ter umas barritas realmente energéticas, saudáveis, não muito doces e que não pusessem em causa a minha (hipotética) dieta. :P

A Receita:

* 2 chávenas de Flocos de Aveia

* 2 c. sopa de Sementes de Chia

* 2 c. sopa de Sementes de Sésamo

* 2 c. sopa de Sementes de Linhaça

* Caju partido aos bocadinhos q.b.

* 2 Claras de Ovo

* 3 c. sopa de Geleia de Milho

* 1 c. sopa de Mel

* 2 Pêras bem maduras esmagadas

* 1 Pêra partida aos bocadinhos

* 125g de Chocolate negro

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela colocar os cereais, as sementes e os frutos secos.

Juntar as claras de ovo, a geleia de milho e o mel, misturar.

Juntar as pêras e misturar bem (deve ficar uma mistura consistente mas melada).

Colocar numa forma quadrada e dar forma de maneira a ficar com +/- 2 a 3cm de altura e levar ao forno por +/- 30 min.

Retirar e ainda quente partir no formato que pretender, deixar arrefecer.

Quando as barritas estiverem bem frias, derreter o chocolate, passar parte das barritas pelo chocolate e deixar arrefecer.

Bom Apetite!

De volta

Já lá vai algum tempo que não posto nada por aqui, não que não ande com vontade mas estamos de férias e aproveitamos para entre outras coisas fazer as remodelações que o nosso lar estava a precisar... há que preparar o ninho... o Outono já chegou... e todo o aconchego é pouco para as novas cores que vão colorir os nossos dias (adoro o Outono e o Inverno ;) )

A primeira semana foi de trabalho exaustivo... arranjar, lixar, pintar, lavar, ... ... mas queriamos ter tudo pronto para neste fim de semana rumarmos ao Norte, estar com a minha família, matar saudades e mimarmo-nos muito... foi tão bom!!

Apesar de ficarmos a uns escassos 20km (+/-)  da cidade do Porto constatei que a minha cunhada tem acesso directo ao Paraíso :).

Um sítio mágico onde as plantas crescem e florescem de uma maneira vertiginosa.

Laranjeiras, figueiras, citronela, azevinho

Onde as frutas são verdadeiros néctares

Um sitio com um encanto próprio e genuíno.

Ainda houve tempo para um pequenique e tudo, fomos para uma bouça mesmo ali ao pé - quem sabe o que é uma bouça? ;) (o meu marido não sabia ;P ) - e foi muito bom!

  Foram 3 dias óptimos passados com a mehor companhia que se pode ter... 3 dias que valeram muito apena, por tudo que vos mostrei ainda agora mas principalmente por este momento que me enche o coração.

As minhas pipocas com os primos a vêr as galinhas sortudas que comem pão e figos ;)

 

Agora sim... estou pronta para voltar para a minha cozinha! 

Quiche do dia a seguir

Esta semana foi cheia de festas cá por casa (e ainda continua). Ontem foi o aniversário do marido portanto dia de festa e, claro está, de exageros, sobras e etc.

Hoje para "cortar" este ciclo do "enfarda brutos" e também para aproveitar aquilo que andava pelos cantos do frigorífico saiu uma quiche.
A quiche é daquelas receitas óptimas em que mais uma vez a imaginação é o limite pois pode-se fazer praticamente com tudo tornando-se ao mesmo tempo uma refeição leve, agradável e completa.

Quiche de bolonhesa com queijo mozzarella de bufala e flores de courgette

Ingredientes:

* Massa quebrada (pode ser das já pré feitas)

* 1/2 pacote de Queijo Mozzarella  ralado

* +/- 200g de Carne à bolonhesa (usei uma sobra)

* +/- 8 Flores de Courgette

* 4 Ovos

* 100ml de Leite

* +/- 7 mini Queijos de Mozzarella de bufala

* Salsa picada q.b.

* Pimento às tiras q.b.

* Sal e pimenta q.b. (usei só pimenta que o resto já estava temperado)

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada.

Colocar na tarteira o queijo mozzarella ralado, a carne e 4 das flores cortadas às tiras grossas.

Àparte bater bem os ovos e a meio juntar o leite, rectificar temperos e verter para a tarteira.

Juntar as restantes flores, o mozzarella de bufala, o pimento e a salsa.

Levar ao forno +/- 20 minutos.

Para a sobremesa apresentei umas espetadinhas de melão e melancia que fez as delicias de... ... nós os quatro! ;)

 

Bom Apetite!

Jantar pra 2... ... ou melhor para 4

Ontem o dia foi especial pois para além de algumas peripécias também fez 8 anos que eu e o meu marido decidimos comemorar de uma forma mais formal o início de uma vida em comum.

Juntamos os trapinhos, traçamos caminhos, geramos vidas... duas lindas vidas :)

Hoje foi dia para comemorar, a dois... ... ah, não! ... ... a 4, que as nossas pulguinhas têm que andar por perto... ... nós gostamos ;)

Deixo-vos as receitas da entrada, de uma das sobremesas e da bebida... ... e mais umas fotos de tudo o resto ;)

Menú Jantar Especial

Cogumelos Portobello folhado com alheira de leitão, mozzarella e figos

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

Tarte Tatin de Maçã

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos

Sangria de Lambrusco com frutos vermelhos e doce de tangerina

A Tarte Tatin de Maçã 

Fazer de preferência no dia anterior

* Maçãs (o nº varia com o tamanho da forma e deve ser calculado de forma a ficarem bem apertadinhas na forma, nesta receita usei 6)

* 100ml de Água

* 100g de Açúcar

* 1 c. sopa de Manteiga

* Massa folhada (usei da congelada)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a água e o açúcar na forma e levar ao lume para fazer o caramelo.

Entretanto descascar as maçãs, tirar os caroços e reservar.

Quando a mistura que está ao lume começar a virar caramelo (ganhar tons dourado/acastanhados), juntar a colher de manteiga fria. Misturar e retirar do lume.

Colocar as maçãs na forma bem "acamadinhas" e levar ao forno +/- 20 minutos.
Estender a  massa folhada num círlulo ligeiramente maior que o diâmetro da forma.
Quando as maçãs estiverem a ficar douradas retirar do forno, colocar a massa folhada por cima e com a ajuda do cabo de uma faca "empurrar" as bordas para dentro da forma de maneira a ficarem entra a forma e as maçãs.
Levar novamente ao forno até a massa folhada estiver cozida (+/- 20minutos).
Retirar do forno e virar para um prato.

Os Cogumelos (receita inspirada nesta do blogue Salsa Verde )

 

* Massa folhada (comprei da congelada)

* Cogumelos Portobello

* Alheira de leitão

* Queijo mozzarella ralado

* Figos frescos (1 para cada cogumelo)

Limpar os cogumelos e retirar os caules.
Forrar o exterior do cogumelo com a massa folhada.
Rechear o cogumelo colocando um bocado de mozzarella, o caule do cogumelo picado, a alheira desfeita, mais queijo mozzarella e finalmente o figo em cima.

Levar ao forno a 180º,  +/- 20 minutos

O prato principal

Naco de vitela com sementes de mostarda e duo de arroz integral e arroz selvagem

A Sangria


Fazer com as bebidas bem frescas e de preferência quase na hora ;)

* 1 garrafa de Lambrusco Branco
* 1lt de refrigerante de Laranja (usei sumol)
* 7 a 8 Morangos
* Meia Romã
* 1 Toranja
* 1 Pêra
* Casca de limão
* 10 folha de Menta-laranja
* 1 c. sopa de doce de Tangerina (pus do meu... caseirinho)

Macerar ligeiramente num almofariz as folhas de menta-laranja, colocar no recipiente para a sangria. Repetir o processo com os morangos (reservando 2 ou 3) e com a romã (separadamente e reservando também uma pequena porção intacta).
Descascar a pêra e parti-la aos quadradinhos, colocar no recipiente.
Espremer  a toranja para o recipiente reservando 1 ou 2 rodelas.
Partir a casca de limão em juliana (tirinhas) e juntar.
Finalmente juntar 1 lt de refrigerante de laranja, o lambrusco e o doce de tangerina. Juntar ainda os morangos e romã reservados e as rodelas de toranja cortadas em quartos.

Servir bem fresquinha!!

Notas sobre a sangria: 
 - para a próxima vou juntar gelo picado
 - fazer perto da hora de servir para ficar com mais gás
 - para quem for mais guloso juntar mais doce de tangerina ou açúcar


Sobremesa 2  (o preferido do maridão ;) )

 

Bolo de fécula com chantilly e morangos frescos 

Peixe Espada no forno com Panquecas de Tapioca e Chutney de Manga

O dia merece... Domingo sempre foi dia de ter para almoço um prato mais elaborado onde a família, de "todos os dias" ou então do "de vez enquando", se junta à mesa e confrateniza mais descontraidamente e sem tempos marcados.

Ainda estou numa de tapioca e quando vi esta receita a curiosidade ficou logo aguçada, e quando isso acontece não há nada a fazer a não ser... Afastassem que eu estou "maluca" lol

Como cá em casa se puderem comem tudo menos peixe (é triste mas é a minha realidade), quando o faço tento que seja de uma forma saudável mas também atractiva.

Peixe espada... sim... mas são filetes e PARECEM fritos ;)

Vamos lá à receita:

• Para os filetes

* Filetes de Peixe Espada

* Sal q.b.

* Pimenta preta q.b.

* 1/2 laranja

* Panko limão

* Pão ralado

* 1 Ovo

Temperar os filetes com o sal, a pimenta e o sumo da laranja, deixar a marinar 1 hora.

• Para as panquecas

* 75g de Tapioca

* Leite q.b.

* 1 Ovo

* 1 c. sopa de Margarina

* 1 c. sopa de Óleo

* Sal q.b.

* Pimenta q.b.

Colocar a tapioca numa tigela com leite a cobri-la  (pelo menos 1cm acima). Reservar durante 1 hora.

Colocar a tapioca e os restantes ingredientes num processador de comida e triturar de maneira a ficar homogéneo. Se necessário acrescentar mais leite até ficar com uma consistência de polme.

Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o ovo num prato, noutro prato colocar uma mistura de panko e pão ralado (50/50).

Passar os filetes do peixe por ovo e em seguida pela mistura de pão e colocar numa grelha própria para o forno. Levar ao forno mais ou menos 30 minutos. (ou até ficar dourado e estaladiço).

Entretanto, enquanto o peixe está no forno colocar uma frigideira anti-aderente ao lume, untá-la com azeite e colocar pequenas porções da mistura de tapioca. Quando começar a formar umas bolhinhas na superfície, virá-las do outro lado e deixar mais uns minutos a dourar.

Reservar num prato

Servir os filetes e as panquecas acompanhando com um chutney de manga (picante ;) ) e uma salada de tomate, pimento vermelho, cebola e coentros temperada com sal, azeite e vinagre.

Bom Apetite!!