Brick com alheira de caça, ricota e nabiças

Ontem, enquanto fazia umas comprinhas, "dei de caras" com uma pessoa que me tem inspirado nestas lides gastronómicas, a Isabel estava mesmo ali e eu bloqueei como é costume no que diz respeito a estas coisas de falar com pessoas reconhecidamente talentosas, remeti-me ao silencio deixando para outra oportunidade a vontade que tinha de lhe dizer um simples olá e o quanto aprecio o seu trabalho e puz-me a comprar coisas (algo que o meu marido adora (not ;) ) ).

Hoje foi dia de misturar tudo que comprei e saiu este brick de alheira de caça, ricota e nabiças que na minha opinião ficou divinal.

Acompanhada com uma simples salada de alface, cebola e cenoura, temperada com o típico e tradicional azeite e vinagre... com este calor não podia pedir melhor ;)

Ingredientes (para 4 unidades):

1 embalagem de massa brick (8 folhas)

1 alheira de caça

1 embalagem de queijo ricota

Nabiças q.b.

2 dentes de alho

Azeite

Sal  e pimenta q.b.

Colocar as folhas de nabiça numa tigela, colocar uma pitada de sal e escalda-las com água a ferver. Deixar cerca de 15 min.

Terminado este tempo escorrer bem as nabiças e picá-las grosseiramente.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e os dentes de alho finamente picados, saltear ligeiramente (até começar a quererem alourar), juntar as nabiças, e deixar saltear em lume brando.

Entretanto retirar a pele à alheira e "desfazê-la", juntar às nabiças mexendo de vez enquando.

Juntar o queijo ricota, envolver e rectificar o sal e pimenta. Reservar.

Pegar na massa brick e emparelhar duas folhas forrando (mantendo o papel manteiga de uma delas) uma forma individual, rechear com a mistura de alheira e fechar dando a forma que gostar.

Repetir com as restantes folhas.

Levar ao forno, 200ºC durante +/- 15 min.

Bom apetite!

Gelado cremoso de Ameixa

Este dias quentes querem afastar-me da base mas dizem as "más" línguas que sou teimosa ;)

Antes que as ameixas se passassem para o outro lado fui arranjar algo FRESQUINHO para fazer com elas e lá saiu este geladinho!

Então vamos lá à receita!

150ml  água

130g açúcar

20g açúcar baunilhado

450g ameixas vermelhas descascadas e descaroçadas

200ml natas para bater geladinhas

1 clara de ovo

1 pitada de sal

Colocar a água e os açúcares num tacho e fazer uma calda de açúcar - deixar levantar fervura e contar 5 min. a partir desse momento.

Após a calda feita juntar as ameixas e levar ao lume até levantar fervura e contar mais 5 minutos a partir desse momento.

Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Bater as natas até ficarem firmes. 

Adicionar lentamente a calda de ameixas.

Bater as claras em castelo adicionando uma pitada de sal. Envolver no preparado de ameixas.

 Colocar num recipiente próprio para congelar e levar ao congelador por 60 min..

Retirar do congelador, mexer bem a mistura quebrando os cristais de gelo e voltar a colocar no congelador.

Repetir os 2 passos anteriores mais 2 vezes (pode optar por colocar numa máquina de fazer gelados e assim evitas estes passos).

Plum pie que é como quem diz Tarte de ameixa

Tenho a sorte de ter uma sogra maravilhosa que volta e meia me presenteia com produtos sazonais, puramente biológicos.

O "problema" é que quando começa a fazê-lo é como que se abrisse uma época de qualquer coisa... a época do chuchu, a época da abóbora, ... neste momento estamos na época da ameixa... vermelha, que a seguir sei que vai abrir a época da branca ;)

Não me estou a queixar, como disse sou uma afortunada, mas a verdade é que ainda estou a aprender a olhar para esta abundância gratuita com olhos de ver... os meus horizontes estão-se a abrir e com eles vem esta sensação de plenitude...

Então o que fazer com as ameixas vermelhas? Para já deixo-vos esta receita de uma tarte ou pie, como preferirem ;)

Plum Pie

Massa:

2 1/4 cháv. de farinha

1 c. sopa de açúcar

1 c.chá de sal

3/4 cháv. de manteiga fria e partida aos cubos

2/3 cháv. de água fria

Recheio:

8 a 10 ameixas vermelhas

1cháv. de açúcar

1/4 de amido de milho (maizena)

1/4 c. chá de sal

2 c. chá de essência de baunilha

2 c. sopa de leite

3 a 4 c. sopa de açúcar

Massa

Juntar todos os elementos secos.

Adicionar a manteiga e misturá-la com os dedos até a mistura ficar com aspecto de areia.

Ir juntando a água lentamente e amassar até formar uma massa elástica e homogénea. Reservar no frigorífico  15 min.

Recheio

Cortar as ameixas ao meio  e tirar os caroços.

Metade das ameixas cortar em quartos e a outra metade em sextos.

Colocar as ameixas numa tigela e juntar o açúcar, o amido, o sal e a baunilha. Reservar.

Estender a massa e forrar uma forma, reservando uma pequena parte de massa para cobrir a tarte.

Rechear com as ameixas. Tapar com o resto da massa reservada para o efeito.

Pincelar com leite e polvilhar com o açúcar. Dar uns golpes na "tampa" da tarte.

Levar ao forno a 180º, durante +/- 50 min.

Quando estiver dourada e com o recheio a borbulhar está pronta.

Deixar arrefecer completamente  e servir.

Se preferir pode servir acompanhada de uma bola de gelado.

Dicas: esticar bem a massa pois prefiro a massa mais fina e crocante. Para a próxima irei tirar a casca às ameixas pois apesar de agradável a tarte deixa um ligeiro travo amargo no fim de cada colherada... houve quem gostasse, houve quem adorasse, e houve quem como eu preferisse que fosse totalmente docinha ;)

Golden cream

Esta é uma receita que foi pensada para participar num passatempo, não sei se é original ou não, só sei que a imaginei e pus "mãos à obra".
Na minha opinião ficou muito agradável, com diferentes texturas, leve, fresca e aromática.

Golden Cream
Massa filo com leite creme aromatizado com flor de laranjeira e alfazema, mirtilos e coulis de mirtilo.



Ingredientes (cerca de 8 tarteletes):
Massa filo
Mirtilos

Leite creme:
250ml de leite
1 c. sopa de flor de laranjeira
1 c. café de alfazema (cerca de 10 flores secas)
2 gemas
50 g de açúcar
1 c. sopa de açúcar baunilhado
10g de Amido de milho

Coulis de mirtilo:
60g de mirtilos
2 c. sopa de açúcar
5 gotas de sumo de limão

Leite creme
Aquecer o leite com a flor de laranjeira e metade da alfazema, sem deixar ferver. Retirar do lume, juntar a restante alfazema e reservar até arrefecer.

Entretanto cortar a massa filo no formato desejado e levar ao forno 180C cerca de 5 minutos. Reservar.

Coulis
Num tacho colocar os mirtilos, o açúcar e o limão, deixar levantar fervura e deixar cozinhar cerca de 3 minutos (até os mirtilos se terem desfeito e reduzido ligeiramente – se necessário usar uma varinha mágica para ajudar a desfazer os mirtilos).
Retirar do lume, passar por um passador e deixar arrefecer.

Rechear a massa filo com o leite creme, colocar 2 a 3 mirtilos e finalmente “salpicar” com o coulis de mirtilo.
Bom apetite

O início

Lembro-me perfeitamente do dia em que este gosto pelos tachos começou na minha vida, não sei precisar o dia nem a hora mas sei que tinha 10 anos quando pedi para fazer o meu primeiro arroz sozinha... correu tão bem ;).

As férias eram passadas entre a praia, piscina, brincadeiras e a preparar menus para a minha família.

Era capaz de passar dias a namorar receitas, a divagar sobre aquelas cujos ingredientes não conhecia e a imaginar como seria se os tivesse... na altura o mais desafiante era o fermento de padeiro e quando descobri que o padeiro da zona mo vendia... obrigada mana pelas incursões (muitas vezes contrariada) à padaria ;)

Hoje, cada vez mais recorro a essas recordações em que tudo era mais simples, e sempre que posso vou para a minha cozinha, a minha fábrica dos sonhos, onde posso abrandar o ritmo, carregar baterias e olhar e provar o mundo de uma maneira mais maravilhada.