Crazyness Halloween

É assim que me sinto pois já nem me reconheço...

É esta vontade louca de fazer coisas e trabalhos para escola da pequena.

Podia-me dar para pior mas também já me disseram que isto não é normal eh eh eh.

É viver um dia de cada vez e ser simplesmente FELIZ!

Feliz dia/noite das bruxas

Uh uh uh uh uh

 

Abóborinhas recheadas de gomas e sugos

Cupcakes assustadoramente saudáveis e deliciosos- cacau e chocolate sem gordura e pouquíssimo açúcar

A receita dos cupcakes:

* 5 Ovos

* 100g de Açucar

* 2 c. sopa de Geleia de Milho

* 400g de Abóbora menina cozida ao vapor e reduzida a puré

* 2 c. sobremesa de essência de Baunilha (usei caseira)

* 75g de Cacau

* 25g de Chocolate em pó

* 150g de Farinha

* 1 c. sobremesa de Fermento

Preparar cerca de 20 forminhas de cupcakes com os respectivos papelinhos pelissados.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar a geleia de milho e bater.

Incorporar o puré de abóbora.

Adicionar a baunilha, mexer e a seguir juntar o cacau e o chocolate previamente misturados e peneirados.

Bater bem as claras em castelo.

Adicionar à mistura de ovos a farinha com o fermento peneirada alternando com as claras em castelo.

Distribuir pela forminhas e levar ao forno por +/- 25 minutos.

Bom Apetite!!

SuspiróPops Asquerosos (Halloween2013)

O tempo tem sido curto e pouco tempo tenho tido para mim sendo que o Mim se resume a fazer uns cozinhados, a ler uns blogues e a comentar outros tantos (peço desculpa a quem por uma eventualidade fique triste com isso :) )

A ver se esta semana trato disso, entretanto como a semana que se aproxima é americanamente assustadora proponho uma receita simples e asquerosamente deliciosa.

SuspiróPops Asquerosos

A receita (dá para aprox. 20):

* 2 Claras de ovo

* 6 c. de sopa de Açúcar

* 1/2 c. chá de Vinagre

* 1 pitada de  Cremor Tártaro

* Corante em gel

* Quadradinhos de chocolate negro

* Saco de pasteleiro e bico redondo liso

* Chocolate branco para derreter

* Pauzinhos de espetada

Pré aquecer o forno a 150ºC.

Numa tigela bem limpa e seca começar a bater as claras, quando começarem a ficar em espuma adicionar uma colher de açúcar. Assim que verificar que esse açúcar ficou bem envolvido adicionar mais uma colher de açúcar e assim sucessivamente até ter adicionado todo o açúcar e ter ficado com uma mistura suave e brilhante.

Enquanto continua a bater adicionar o cremor tártaro.

Adicionar ainda o vinagre.

Finalmente corar com a cor pretendida. 

Num tabuleiro forrado com papel vegetal colocar com a ajuda de um saco de pasteleiro e bico redondo liso, uma camada de suspiro de modo a fazer umas caixinhas.

Colocar o quadrado de chocolate na caixinha e fechar a caixa com mais suspiro.

Reduzir a temperatura do forno para 130ºC e levar os suspiro a cozer por +/- 60 minutos.

Desligar o forno e deixar os suspiros arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Entretanto derreta o chocolate branco e mal os suspiros estejam quase frios, molhe o pauzinho de espetadas generosamente no chocolate e a seguir espete-o cuidadosamente no suspiro. Deixar secar, acondicionar ou... comer logo!!

 Bom Apetite!!

Chausson de Marmelo

Como estamos a meio da semana nada como uma receita fácil, rápida e deliciosa que vem culmatar aquele défice de ânimo que por vezes nos assola por esta altura (falo por mim claro ;) ).

Só precisam de dois ingredientes e um forno e finalmente saborear animadamente estes mimos para a alma.

Chausson de Marmelo 

A receita:

* 2 embalagens de Massa Folhada (comprei daquelas para tarte... tenho que fazer caseira ;) )

* Doce de Marmelo q.b.

* geleia de marmelo para pincelar

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Abrir e estender a massa folhada, cortar circulos, colocar uma porção de doce de marmelo, fechar o circulo de modo a ficar uma meia lua.

Colocar num tabuleiro e levar ao fforno até ficarem douradinhos (15 a 20 min. +/-).

Retirar do forno e enquanto arrefecem pincelar com a geleia.

Bom Apetite!

Bolo de Marmelo

Os marmelos chegaram cá a casa a semana passada ainda verdes e acotonados.

Enquanto os namorava pacientemente pensava nas receitas, nas óbvias e nas menos óbvias e acabei por enveredar um pouco pelos dois caminhos.

O primeiro passo foi descascá-los e descaroçá-los, tarefa que a mim não me apraz,e enquanto a polpa da fruta ficou a absorver os sucos de um belo limão fui fazer a geleia de marmelo que é das coisas que mais me agrada ao paladar e às memórias.

Depois foi a vez de com parte dos marmelos fazer um doce de marmelo  e com a outra parte saiu este bolo. 

 

Bolo de Marmelo

A receita base é a do Bolo Inglês com Maçã  que já aqui postei, fiz só umas ligeiras alterações.

* 250g de Manteiga (usei Margarina Planta que fica óptimo)

* 250g Açúcar (coloquei menos um bocadinho)

* 4 Ovos

* 225g Farinha

* 1 c. chá de Fermento (bem cheia)

* ¼ chávena de leite

* 2 a 3 Marmelos descascados e descaroçados (fiz com 3… a piolha mais nova adora marmelo cozido ;) )

* Açúcar em pó e Geleia de Marmelo para decorar

Cozer os marmelos ao vapor (ou então num tacho) durante 15 min.  apenas. Reservar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos 1 a 1 batendo bem entre cada adição. (é natural que a mistura fique com aspecto retalhado mas não tem mal).

Juntar o fermento à  farinha, misturar, peneirar e adicionar alternando com o leite, à mistura anterior dos ovos, manteiga e açúcar.

Partir 1/3 dos marmelos aos quadradinhos e os restantes às meias luas finas.

Deitar metade da massa numa forma (redonda ou rectangular), colocar os marmelos aos quadradinhos, deitar a restante massa por cima. Decorar com as meias luas de marmelo e levar ao forno +/- 20 minutos.

Quando estiver cozido retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Decorar com o açúcar em pó e a geleia.

 

Bom Apetite!!

Galette de Cebola caramelizada em vinagre balsâmico, Figos e Gorgonzola

A minha querida sogra surpreendeu-me esta semana com mais um carregamento de figos, pensava eu que a época já tinha fechado quando me deparo com tal tesouro.

Fiquei feliz como é óbvio mas ao mesmo tempo fiquei com aquela sensação de "mas o que é que faço mais a tanto figo?", já os tinha comido ao natural, em doce, em salgado, congelado e em gelado!

Abri a porta do frigorífico, vi o gorgonzola... pois seja, vou fazer a minha primeira Galette!

Devo dizer que ficou maravilhosa, a conjugação de sabores divinal e a opinião não é só minha, quando faço assim coisas durante a semana geralmente levo para os meus colegas no trabalho e a opinião (sincera) foi unânime... DELICIOSA! 

Na minha opinião é uma excelente entrada ;)

(Nota: as fotos não estão no seu melhor mas durante a semana não tenho outra hipótese senão fotografar à noite com luz artificial)

A receita:

* 1 embalagem de Massa Quebrada (fiz caseira,se quiserem ponho a receita ;) )

* 2 Cebolas média/pequenas cortadas finamente às meias luas

* Azeite q.b.

* 1 pitada de Sal

* 1 c. sopa de Vinagre balsâmico glacê

* 70g de Queijo gorgonzola partido em cubos pequenos

* Figos q.b.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal colocar a massa quebrada estendida em formato redondo.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, aquecer, juntar as cebolas e saltear, temperar com o sal, quando estiverem a ficar douradas adicionar o vinagre e saltear mais uns segundos.

Retirar a pele aos figos e abri-los.

Sobre a massa quebrada colocar, deixando uma borda de 5 cm, a cebola salteada, o queijo espalhado uniformemente e finalmente cobrir totalmente com os figos. 

Dobrar a borda sobre a guarnição e levar ao forno até a massa estar cozida (dourada e estaladiça).

Bom Apetite!

Pão de Aveia e Manhãzitos caseiro - World Bread Day

 Feliz dia do Pão e Feliz dia Mundial da Alimentação

Hoje e porque o dia merece vou publicar duas receitas, eram para ser três mas não consegui arranjar a tempo o ingrediente para a terceira e até mais importante receita que queria por aqui neste dia mas prometo que mal o consiga venho cá postar. 

Como tinha referido noutro post decidi fazer dois pães, um mais robusto e na minha perspectiva mais completo mas talvez mais virado para adultos e outro mais leve e guloso virado para a criançada.

Comecemos pelo primeiro.

Pão de Aveia

 A receita ( do livro O grande livro da Cozinha Internacional com algumas adaptações minhas):

* 700g de Farinha tipo 65
* 2 c. chá de Sal
* 400 dl de Água
* 15 g de Margarina ou Banha  (usei banha)
* 175g de Geleia de Milho
* 100g de Flocos de Aveia
* 25g de Fermento de Padeiro

Peneire a farinha e o sal para uma tigela, faça uma cova no meio.
Leve ao lume a água, a margarina, a geleia de milho e a aveia, deixe amornar. Junte o fermento e mexa até dissolver.
Junte a mistura líquida à farinha e misture bem até a massa se soltar da tigela. Trabalhe a massa até ficar macia e elástica.

Coloque a massa numa tigela grande e untada, cubra e deixe levedar até duplicar de tamanho.
Unte duas formas redondas de 18 cm.
Sobre uma superfície polvilhada trabalhe novamente a massa durante 2/3 minutos, divida a massa pelas duas formas e deixe levedar até duplicar de tamanho.

Leve ao forno a 180ºC durante +/- 40 minutos, até os pães crescerem e ficarem dourados. Retire das formas e deixe arrefecer.

Manhãzitos caseiros

Confesso que esta receita foi escolhida à última da hora e tudo porque descobri mais um cantinho inspirador e mal pus os olhos neste pãezinhos fiquei logo entusiasmada, na escolinha da minha piolha comemora-se o Dia Mundial da Alimentação e isto veio mesmo a calhar, a receita vem deste cantinho As Coisas da Mãe Sofia e aconselho a visitarem pois está recheado de coisas verdadeiramente apetitosas ;)

As fotos não estão grande coisa nem fazem justiça à beleza e delícia que estes pães são, peço desculpa mas com a enxaqueca que estava nem sei como consegui chegar ao fim da receita.

Ficaram uns pães verdadeiramente fofos e apetitosos, o chocolate usei de tablete e parti, talvez por isso não se note tanto as pepitas, enfim... Obrigada Mãe Sofia por esta excelente receita.

A receita (do blog As Coisas da Mãe Sofia)

* 1 chávena de Leite morno

* 3 c. sopa de Açúcar em pó

* 1 c. chá de Sal

* 3 c. sopa de Manteiga derretida arrefecida

* 3 + 1/4 chávena de Farinha (usei tipo 65)

* 12,5g de Fermento de padeiro

* 1 c. chá de Essência de Baunilha (usei caseira)

* 100g de Pepitas de Chocolate

* 1 gema de Ovo ou Leite para pincelar

Misturam-se todos os ingredientes numa tigela, excepto as pepitas de chocolate. Amassa-se até ligar todos os ingredientes, tendo cuidado para não amassar demais senão a massa fica mais dura. Incorporar as pepitas de chocolate. Formar pequenas bolas de massa e deixar levedar em local quente durante 20/30 min. Pincelar com ovo ou leite para dar brilho aos manhãzitos e levar ao forno a 200ºC.

Bom Apetite!!

Alfajor Argentino

Tenho um certo fascínio pelos alfajores, não sei porquê a sério, até porque nunca provei nenhum vindo directamente da origem (mas gostava tanto ;) ), mas desde que os vi pela primeira vez volta e meia lá vou eu fazer. Tinha uma receita que me deram, ficavam bons mas o meu instinto dizia-me (bem ou mal) que para terem tanta fama deveriam ser ainda um bocadinho melhores. Pesquisei muito e hoje foi dia de meter as mãos na massa e voltar a fazer os alfajores mas com umas alterações.

 

A receita:

* 250g de Maizena
* 75g de Farinha
* 150g de Manteiga amolecida
* 30g de Açúcar em pó 
* 1 c. chá de Fermento
* 1 c. chá de Baunilha (usei essência caseira)
* 1 Ovo
* 2 Gemas
* Doce de Castanha q.b.
* Doce de leite q.b.
* 1 tablete de Chocolate negro para fundir
* Confeites a gosto

Pré- aquecer o forno a 250ºC.
Bater a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo e as gemas e a baunilha, bater.
Juntar os secos, peneirar e adicionar à mistura anterior, bater. 
Se a massa ainda estiver mole e peganhenta adicionar mais uma ou duas colheres de farinha.
(a massa fica ligeiramente peganhenta mas tem de dar para estender)

Estender a massa numa superfície de silicone ou então ligeiramente polvilhada com farinha, cortar com uma cortador de bolachas redondo (usei um pequenininho pois quis fazer uma versão mini).
Levar ao forno 4 a 5 minutos (devem ficar brancos).

Deixar a arrefecer.
Depois de frios colocar uma porção de doce numa das bolachas colocando depois outra por cima (fazer uma sanduiche ;P ). Fiz uma versão com doce de castanha e outra mais tradicional com o doce de leite.

Derreter o chocolate negro, colocando uma colher de sopa de manteiga e se necessário um pouco de leite (cerca de 2 a 3 colheres de sopa). 
Cobrir metade dos alfajores com o chocolate e levar ao frio para arrefecer bem.

 Na outra metade barrar apenas as laterais com o chocolate passar pelos confeites e servir.

Esq. - doce de leite                                                                                       Dta. -  doce de castanhas

Bom Apetite!!

Dedico esta a receita à Azeitona ou Claúdia ;) do blog Dona Biscoito  pela amabilidade de me ter ajudado a encontrar o doce de castanha tãooooo bom!! Obrigada e beijinhos Claúdia.

World Bread Day

Adoro fazer pão, lembro-me que desde que comecei a ir para a cozinha fazer "coisas" (era eu ainda uma adolescente) o pão era uma das coisas que mais me fascinava, a minha irmã é que não achava grande piada (é mais nova) porque acabava sempre por sobrar para ela. De repente virava-me para ela toda animada (nesta altura já ela tremia de medo) e dizia-lhe "-Beti, vais-me comprar fermento de padeiro?", e não aceitava um não como resposta. Acredito que muitas das vezes que ela teve de o fazer foi contrariada, aliás tenho a certeza pois ainda hoje em tom de brincadeira atira-mo à cara (acho que a traumatizei ;) ). 

Tomei conhecimento deste evento neste cantinho inspirador As aventuras de uma mamã da Mena  e pretendo participar (vou fazer por isso) apresentando dia 16 aqui um pão, ou dois... ou sei lá ;P 

Visitem e Inspirem-se

 

Gelado de Pêra ao vinho Madeira, Sultanas e Chocolate negro

Esta é a receita que escolhi para tardiamente dar as boas vindas ao Outono (embora o ache muito envergonhado ;) )

O resto da colheita das pêras mais a vontade de inventar algo com elas deu este resultado. Confesso que no inicio nem sabia direito o que fazer e tudo foi surgindo lentamente, passo a passo, de uma maneira prazeirosa e descomprometida de tempo.. O resultado final para mim divinal, a subtileza das pêras mais o surpreendente crocante das sultana com o seu interior macio e adocicado e a profundidade que cada pedacinho de chocolate negro encontrado, surpreenderam-me pela positiva.

Gelado de Pêra ao vinho Madeira, Sultana e Chocolate negro

 A receita:

  -> O doce de Pêra

 * 1 Kg de Pêras descascadas e descaroçadas

 * 500g de Açúcar

 * 3 c. sopa de Açúcar amarelo

 * Vinho madeira q.b.

Colocar as pêras numa taça funda, polvilhar com o açúcar amarelo e regar com vinho madeira de maneira a ficarem bem envolvidas. Deixar marinar pelo menos 3 horas.

Levar ao lume juntando o restante açúcar e deixar cozinhar até atingir o ponto de estrada. Ralar  e acondicionar devidamente em frascos esterilizados.

-> O gelado

 * 200ml de Natas

 * 250ml de Doce de Pêra ao vinho Madeira

 * Sultanas q.b. (coloquei cerca de uma mão)

 * Chocolate negro q.b.

 * 1 Clara de Ovo em castelo

( nota: não fiz muita quantidade para ver como ficava ;) )

Bater as natas até endurecerem ligeiramente, juntar o doce e misturar. Adicionar as sultanas e o chocolate. Finalmente envolver as claras em castelo.

Colocar numa máquina de fazer gelados ou então no congelador mexendo nas 2 primeiras horas de 30 em 30 minutos.

Servir polvilhado com chocolate negro raspado.

 

 Bom Apetite!

Biscotti de Chocolate e Pistachio

As coisas cá por casa vão de mal a mais ou menos, agora que a pinipon mor está quase fina eis que a pipipon minor começa a chocá-la com à agravante do picachu do meu marido também ter caído à cama. Eu também não ando bem mas tal na doença como no resto há que esperar pacientemente pela minha vez, no fim de contas quem é que acaba sempre por comer  os restos cá em casa?... ... Eu, quem é que é (quase) sempre é a última a servir-se? ... ... Eu, portanto se é para ficar doente tenho de esperar pela minha vez (sou a última) e ficar de biquinho calado ;)

A verdade é que neste meu caos organizado dei por mim a pensar que devo ser assim como que meio sado masoquista pois quem é que se lembraria num momento destes ir ainda para a cozinha experimentar receitas... ... EU!  A minha cozinha ou como carinhosamente lhe chamo a minha máquina dos sonhos tem o dom de me relaxar (quando as coisas correm bem eh eh), de me fazer abstrair deste turbilhão que por vezes é a minha vida e centrar-me um pouquinho em mim que por vezes também é preciso.

Decidi experimentar esta receita do livro que me ofereceram Makes It Easy de Wolfgang Puck, e é apenas uma de entre as muitas que quero fazer. Ficou deliciosa e de certeza que é para repetir.

Biscotti de Chocolate e Pistachio

A receita:

* 2 Ovos

* 1 c. sopa de Amaretto (como não tinha usei conhaque)

* 3/4 de chávena de Vinhos Branco Seco

* 1 chávena de Açúcar

* 2 + 1/4 de chávena de Farinha

* 1/2 chávena de Cacau

* 1 + 1/2 c.chá de Fermento

* 1 chávena de Pistachios descascados (cerca de 250g de pistachios com casca)

* 1 Clara de ovo

Pré aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Escaldar os pistachios (fi-lo porque só encontrei pistachio com sal assim aproveitei para pelá-los, coisa que nesta receita não me parece pertinente, e retirar o sal). Reservar envolto em papel absorvente.

Bater os ovos bem. Juntar o Amaretto e o vinho branco, mexer. Juntar o açúcar e o sal lentamente e batendo bem, quando estiver bem misturado reservar.

Num processador de comida  juntar a farinha, o cacau e o fermento, misturar. Adicionar a mistura de ovos lentamente enquanto o processador mistura. Bater mais firmemente até obter uma massa homogénea e pouco peganhenta (se necessário juntar mais farinha). Adicionar os pistachios e envolver bem.

Retirar a massa do processador amassar à mão durante 1 minuto, formar um cilindro grosso e ligeiramente achatado, colocar no tabuleiro. Pincelar com a clara de ovo ligeiramente batida. Levar ao forno por 20 a 30 minutos. (deixei os 30 mas para a próxima deixo só 20 para depois fatiar melhor)

Retirar do forno, baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar o biscotti arrefecer 15 minutos. Fatiar finamente. Colocar as fatias novamente no tabuleiro e levar novamente ao forno até secarem (+/- 20 minutos).

Deixar arrefecer, servir ou acondicionar.

Bom Apetite!

Poejos, um livro e Pimentos recheados

Estas três referências embora pudessem estar completamente ligadas, o que as une neste caso e neste momento é apenas uma coisa... o poder de uma amizade.

Neste dias tenho andado um bocado tristonha, com a minha pipoquita mais velha doente o ânimo não é o melhor. Mas de regresso ao trabalho deparo-me com um presente, aliás 2, este ramo de poejo vindo directamente do alentejo e a acompanhá-lo um livro de culinária. Mais do que as coisas em si soube-me bem o gesto... o carinho... a atenção e fez-me vir para casa com vontade de fazer um miminho para o jantar.

Não usei os poejos, ainda... não usei o livro, ainda... mas os pimentos que vieram com carinho lá do norte finalmente foram cozinhados e ficaram mesmo bons!

Pimentos recheados à minha moda

A receita:

* 2 Pimentos grandes

* 1 Cebola

* 2 dentes de Alho descascados

* 3 Tomates pelados picados

* Cogumelos laminados q.b. (usei de lata)

* Espinafres q.b.

* Carne assada (aproveitei uns restos do dia anterior)

* 20g de Fuet

* 1 c. sopa Parmesão ralado

* Azeite q.b.

* Sal e pimenta q.b.

* 2 c. sopa de Natas (facultativo) 

* 8 Ovos de Codorniz

Lavar os pimentos, retirar-lhes uma pequena parte de forma a ficar tipo uma caixa e levá-los a cozer ao vapor por 15 minutos (usei a bimby). Reservar.

Picar as carnes e as "tampas" dos pimentos.

Picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o tomate, as carne picadas e o pimento picado e deixar refogar por 5 minutos mexendo de vez enquando.

Juntar os espinafres e os cogumelos. Envolver.

Juntar o parmesão, as natas e 2 ovos de codorniz, envolver, rectificar os temperos e deixar cozinhar por 1 minuto.  

Rechear as caixas de pimento e levar ao forno por 20 minutos a 180º. Retirar do forno, colocar 3 ovos em cada pimento e levar novamente ao forno por mais 5 a 10 minutos (até os ovos estarem cozinhados.

Servir acompanhado por arroz branco.

Bom apetite!!